【きょうの料理】キウイジャム
キウイジャム
| 料理名 | キウイジャム |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ムラヨシマサユキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月17日（月） |
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果実の個性を楽しめる保存食をご紹介。ここでは、「キウイジャム」の作り方になります。キウイにグラニュー糖をまぶして水分を出し、その水分で煮上げます。さっぱりと甘酸っぱい風味は、夏の朝食にぴったり。
キウイジャムの材料(つくりやすい分量)
| キウイ | 4～5個(正味400g) |
A
| グラニュー糖(キウイ正味70%) | 280g |
| レモン汁 | 大さじ2 |
キウイジャムの作り方
1.キウイ(4～5個(正味400g))は皮をむいて2mm厚さのいちょう形に切ります。
鍋(酸に弱いアルミ以外のもの)を入れ、Aのグラニュー糖(キウイ正味70% 280g)・レモン汁(大さじ2)を加えて混ぜます。
表面にラップをピッチリとし、水分が出るまで1時間ほどおきます。
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2.果肉をフォークの背で粗くつぶし、強火にかけます。
沸騰してアクが出たら丁寧にすくい、鍋底が焦げないように耐熱皿のゴムベラで混ぜながら、3～4分間煮立たせます。
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3.水面に出てくる泡につやが出たら弱火にし、スプーンで少量をすくって氷水に入れ、粘度を確認します。
水中で散らなければよい。熱いうちに清潔な耐熱の保存瓶の口ギリギリまで詰めます。
ふたをして逆さにし、冷めるまでおきます。
●食べごろ:冷めたら
●保存:常温で3～4ヶ月間(開封後は冷蔵庫で約1週間)
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