【きょうの料理】クセなし！いわしのしょうが煮
クセなし！いわしのしょうが煮
| 料理名 | クセなし！いわしのしょうが煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 中村 元計 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月14日（火） |
クセがなくすっきりとした味わい
【京料理人のかんたん！和食塾】というテーマで、魚料理３品を紹介。ここでは、「クセなし！いわしのしょうが煮」の作り方になります。今回、いわしは体長6～9cmの小さいものを使って、骨ごと食べられます。アルコール分が十分にとぶまで、落としぶたをせずクセを取り除きます。また、しょうがも加えて香りよく風味豊かに、強めの中火で煮詰めて、しっかりとした味つけに仕上げましょう。
クセなし！いわしのしょうが煮の材料(2人分)
| いわし | 12～15匹(150g) |
| しょうが | 10g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ショウガ | (せん切り)適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
A
| 酒 | カップ1/2 |
| 水 | カップ1/2 |
クセなし！いわしのしょうが煮の作り方
1、いわし(12～15匹(150g))はウロコがあれば包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を指で開き、流水で内臓をきれいに洗い流す。しょうが(10g)は皮を薄くむき、薄い輪切りにする。
●いわしは、体長6～9cmの小さいものを使う。
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2、鍋にいわしとAの水(カップ1/2)、酒(カップ1/2)を入れ約10分間おく。
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3、2を中火にかけてしばらく煮て、アルコール分をとばす。
※酒を浸透させてからアルコール分をとばすことで、生臭みを取り除く
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4、3にしょうゆ(大1)、1のしょうがを加えて落としぶたをする。強めの中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮る。味をみてうすいようなら、しょうゆを加える。
※しょうがで香りよく風味豊かに
※強めの中火で煮詰めて、しっかりとした味つけに
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5、器に盛り、ショウガ((せん切り)適量)、マヨネーズ(適量)を添えて、クセなし!いわしのしょうが煮の完成。
※冷蔵庫で約2日間保存可能。
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