【きょうの料理】クラムチャウダー
クラムチャウダー
| 料理名 | クラムチャウダー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 樋口宏江 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/2/16（水） |
2022/2/16のNHK【きょうの料理】では、樋口宏江さんにより「クラムチャウダー」のレシピが紹介されました。ふっくらとしたあさりに、色とりどりの野菜。うまみたっぷりでなめらかなスープ。ひとさじで幸せになれる、ぜいたくな一品です。
クラムチャウダーの材料(4人分)
あさりの酒蒸し
| あさり(殻付き/砂抜きしたもの) | 500g |
| 白ワイン・水 | 各90ml |
| たまねぎ・ねぎ(あればポワロー) | 各60g |
| じゃがいも | 40g |
| セロリ・マッシュルーム | 各30g |
| ベーコン(塊) | 25g |
| トマト | 1/2コ(80g) |
| チキンスープ(洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶いたものでもよい) | カップ3+3/4 |
ホワイトソース
| バター | 15g |
| 小麦粉 | 20g |
| 牛乳 | カップ1+1/4 |
| 生クリーム | カップ1/2 |
| パセリ(みじん切り) | 少々 |
●バター・塩
クラムチャウダーの作り方
- あさり(殻付き/砂抜きしたもの 500g)は殻をこすり合わせて洗います。鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかけます。
- こまめに鍋のふたを開け、貝が開いたものからバットに取り出します。乾かないようにラップをし、粗熱を取ります。蒸し汁はボウルに移す。
- あさり(殻付き/砂抜きしたもの 500g)の身を殻やスプーンで取り出し、2の蒸し汁の中でゆすぐ。別のボウルに入れて不織布タイプの紙タオルをかぶせ、蒸し汁をこしながらかけます。
- たまねぎ、ねぎ、じゃがいも(40g)、セロリ、マッシュルーム、ベーコン(塊 25g)は6～7mm角に切ります。トマト(1/2コ(80g))は皮を湯むきして種を除き、6～7mm角に切ります。
- 鍋にバター30gを中火で溶かし、ベーコン(塊 25g)を炒めます。たまねぎとセロリ、マッシュルームとねぎの順に加え、そのつど塩少々をふって炒めます。野菜にしっかり火が通り、汁けがなくなったら、じゃがいも(40g)を加えて塩少々をふり、チキンスープ(洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶いたものでもよい カップ3+3/4)を加えて弱火で8分間ほど煮ます。
- 別の鍋にバター(15g)を入れて中火で溶かし、小麦粉(20g)を加えます。弱火にして耐熱のへらで絶えず混ぜ、一度ボソボソになったあと、サラリとするまでしっかりと火を通します。
- 6に牛乳(カップ1+1/4)の半量を加えてよく混ぜます。沸騰してとろみが出たら、残りの牛乳(カップ1+1/4)も2回に分けて加えます。
- へらですくって落とすとリボン状に重なるくらいにとろみが出たら、5の鍋に加えます。トマト(1/2コ(80g))も加えて混ぜます。
- 3のあさり(殻付き/砂抜きしたもの 500g)の身と蒸し汁を分けます。8の鍋に身を加え、蒸し汁90mlと生クリーム(カップ1/2)を加えてひと煮立ちさせます。器に盛ってパセリ(みじん切り 少々)を散らします。
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