【きょうの料理】グラタン
グラタン
| 料理名 | グラタン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月10日（木） |
ホワイトソースた関門
【栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル】では、「グラタン」の作り方を紹介。ホワイトソースをダマにならずにつくるのが関門。牛乳はあらかじめ温めておくこと、小麦粉はふるっておくこと、そして牛乳は少しずつ小麦粉に加え、よく混ぜるのがダマにならないコツ。あとは炒めた具とソースをまぜ、チーズをたっぷりふってオーブンで焼いて、熱々をいただきましょう。
グラタンの材料(4人分)
| マカロニ | 100g |
| えび | (無頭/冷凍/殻付き)12匹(約250g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| マッシュルーム | (水煮/スライス)2袋(100g) |
| ピザ用チーズ | 150～200g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | (粗びき)少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
ホワイトソース
| バター | 40g |
| 小麦粉 | 50g |
| 牛乳 | カップ2+1/2 |
| 生クリーム | カップ1 |
グラタンの作り方
1、えび((無頭/冷凍/殻付き)12匹(約250g) )は解凍して殻と尾、背ワタを取る。鶏もも肉(1枚(250g) )は余分な脂を除き、一口大に切る。たまねぎ(1/2コ(100g) )は薄切りにする。マッシュルーム((水煮/スライス)2袋(100g) )は汁けをきる。
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2、ホワイトソースをつくる。フライパンにバター(40g)を入れて弱火で熱し、溶かす。小麦粉(50g)をふり入れて、焦がさないように2～3分間炒める。
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3、鍋に牛乳(カップ2+1/2)を入れ、人肌より少し温かいくらいの温度に温める。2のフライパンに牛乳を2～3分間かけて少しずつ加え、ダマにならないようにのばす。牛乳を入れ終わったあとも、混ぜながら約5分間煮る。
※牛乳は、人肌より温かいくらいの温度に。ダマにならないよう少しずつ加える
※塊をつぶしながら粉っぽさがなくなるまで炒める
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4、3に生クリーム(カップ1)を少しずつ加え、そのつど混ぜながら、約5分間煮る。塩(小1)、黒こしょう((粗びき)少々)で味を調え、火を止める。
※生クリームを加えてコクを出す。
※ホワイトソース、具、チーズの塩加減のバランスが大事！
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5、鍋に湯を沸かし、マカロニ(100g )を袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。
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6、別のフライパンにサラダ油(大1)を入れて中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら、塩・黒こしょう各少々をふって炒め、取り出す。
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7、同じフライパンにサラダ油(少々)を足して、鶏肉を炒めてから、たまねぎを加えて炒める。鶏肉に火が通ったら、塩・黒こしょう(各少々)をふり、マッシュルームを加えて炒め合わせる。
火を止め、5、6を加えて混ぜ、さらに塩・黒こしょう(各少々)で味を調える。4を加えて混ぜ合わせる。
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8、7を耐熱容器に入れて、チーズをのせる。230℃に温めたオーブンで15～20分間焼く。
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9、取り出して、グラタンの完成。
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