【きょうの料理】グリルマーボーなす
グリルマーボーなす
| 料理名 | グリルマーボーなす |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月5日（水） |
挽き肉は少量で！
味覚の秋は太らずおかずというテーマでコウケンテツさんが料理3品を紹介していました。ここでは、「グリルマーボーなす」の作り方になります。太らないポイントは、なすは油を吸収しやすいので、炒めずに魚焼きグリルで焼きます。そして、きのこをみじん切りすることでかさ増しします。
グリルマーボーなすの材料(2人分)
| なす | 2～3コ(200g) |
A
| しょうが(みじん切り) | 1かけ分 |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1～2 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 生しいたけ(石づきを取りみじん切り) | 2枚分(40g) |
| まいたけ(根元を取りみじん切り) | 1/2パック分(50g) |
B
| 水 | カップ1 |
| 酒・しょうゆ | 各大さじ2 |
| みそ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分 |
C
| にら(小口切り) | 2～3本分 |
| ラーユ | 適量 |
●ごま油・かたくり粉
グリルマーボーなすの作り方
1.なす(2～3コ(200g))はヘタを取って5mm厚さの輪切りにし、魚焼きグリルに並べて中火で5分間ほど両面をこんがりと焼きます(片面グリルは、途中で裏返す)。
※なすを焼くことで、なすを揚げるより130kcal減らせる。
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2.フライパンにごま油（大2）を熱し、下記Aを入れて中火で炒めます。油が赤く色づいて香りがたったら、豚ひき肉(100g)を加えてほぐしながら炒めます。色が変わったら、生しいたけ(石づきを取ってみじん切り 2枚分(40g))、まいたけ(根元を取ってみじん切り 1/2パック分(50g))を加えて炒めます。
しょうが(みじん切り) 1かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1～2
※きのこでかさ増しすることで、豚ひき肉を190g使うより100kcal減らせる。
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3.油がなじんだら、混ぜ合わせた下記Bを加えて強火にし煮ます。なす、ねぎ(みじん切り 1/2本分)を加えてサッと混ぜ、かたくり粉(小1)を水(小1)で溶いて回し入れ、手早く混ぜます。とろみがついたらCのにら(小口切り 2～3本分)、ラーユ(適量)を加えて混ぜ、火を止めます。
水 カップ1
酒・しょうゆ 各大さじ2
みそ 小さじ2
砂糖 小さじ1
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4.器に盛り、グリルマーボーなすの完成。
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