きょうの料理

料理名	ケーキのような押しずし
番組名	NHKきょうの料理
料理人	藤野嘉子
放送局	NHK
放送日	2018年2月27日（火）

 

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ひな祭りを前に、お祝いの席に欠かせない「すし」レシピを紹介。ここでは、「ケーキのような押しずし」の作り方になります。ケーキに見立て、上面は思い思いに飾ってください。牛乳パックを型に使うので、特別な道具は必要ありません。食卓に出したとたん、歓声が上がること間違いなしの愛らしさです。

ケーキのような押しずしの材料(4人分)

 

すし飯

米	360ml(2合)
柚子の搾り汁	大さじ1

A

酢	大さじ2
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1

しいたけそぼろ

鶏ひき肉(もも)	100g
生しいたけ(石づきを除いてみじん切り)	3枚分

B

酒	大さじ1/2
砂糖	大さじ1と1/2
しょうゆ	大さじ1

溶き卵	1コ分
絹さや	10枚
グリーンアスパラガス	1本
焼きのり(全形/細長く切る)	1/4枚分
スモークサーモン	2枚
スライスチーズ	1/2枚
しょうがの甘酢漬け	適宜

●サラダ油

 

 

ケーキのような押しずしの作り方

1.空の牛乳パック(1L)で押しずしの型を作ります。

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2.米(360ml(2合))は洗ってざるに上げ、水けをきります。炊飯器の内釜に入れ、水加減して炊きます。

Aの酢(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・塩(小さじ1)は耐熱ボウルに合わせて電子レンジ(600W)に約30秒間かけ、よく混ぜて柚子の搾り汁(大1)を加え、合わせ酢を作ります。

 

 

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3.炊き上がったご飯をバットに移し、合わせ酢(大2)を回しかけてサックリと混ぜ、うちわであおいで冷まします。

 

 

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4.しいたけそぼろを作ります。

鍋に油をひかずに鶏ひき肉(もも 100g)を入れ、中火にかけて、菜箸4～5本で混ぜながらいります。色が変わったら生しいたけ(石づきを除いてみじん切り) 3枚分を加え、しんなりしたら、Bの酒(大さじ1/2)・砂糖(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1)を順に加え、汁けがなくなるまでいり、冷まします。

 

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5.錦糸卵を作ります。

フライパンにサラダ油少々をひいて弱火で熱し、溶き卵(1コ分)の1/3～1/2量を流し入れます。表面が乾いたら裏返し、サッと焼いて取り出します。残りも同様に焼きます。

冷めたら半分に切ってクルクルと丸め、端から細く切ります。

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6.絹さや(10枚)はヘタと筋を取り、柔らかめにゆでて冷水にとり、水けをきって斜め細切りにします。

グリーンアスパラガス(1本)は色よくゆで、先端4～5cmは四つ割りに、残りは斜め薄切りにします。

 

 

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7.牛乳パックの内側にラップを敷き、3のすし飯の1/3量を敷きます。

4のしいたけそぼろを広げて平らにならし、残りの3のすし飯の半量をのせて広げます。

6の絹さや、焼きのり(全形/細長く切る 1/4枚分)を散らし、残りの3のすし飯をのせて広げます。

5の錦糸卵を上面に広げ、ラップの端で覆って上から軽く押さえ、なじませます。

軽くおもしをのせ、約30分間おきます。

 

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8.スモークサーモン(2枚)は細長く切り、端から巻いてバラの形にします。

スライスチーズ(1/2枚)は好みの型で抜きます。

 

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9.押しずしを型から出し、ラップを外して器に盛り、8とアスパラガスで上面を飾ります。好みでしょうがの甘酢漬け(適宜)を添えます。