【きょうの料理】コロコロ大根の炒めマーボー
コロコロ大根の炒めマーボー
| 料理名 | コロコロ大根の炒めマーボー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月6日（火） |
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菰田欣也さが２つの食材だけでつくる、ボリュームたっぷりの絶品中華おかずをご紹介。ここでは、「コロコロ大根の炒めマーボー」の作り方になります。まろやかなマーボーに、さっぱりした大根が相性抜群。程よく炒めて、大根の歯ごたえを出すのがポイントです。酸味・甘み・辛みのバランスが絶妙で、ご飯がすすみます。
コロコロ大根の炒めマーボーの材料(2人分)
| 大根 | 1/3本(300g) |
| 大根の茎 | 50g |
| 豚ひき肉 | 120g |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖・しょうゆ | 各小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
B
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/3 |
C
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖・しょうゆ | 各小さじ2 |
| チキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの) | カップ1 |
| 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの) | 大さじ2 |
●サラダ油・酢
コロコロ大根の炒めマーボーの作り方
1.大根(1/3本(300g))は皮をむいて1cm角に切ります。
大根の茎(50g)はみじん切りにします。
–
2.フライパンに豚ひき肉120g入れ、中火で炒めます。
色が変わったらAの酒(大さじ1)・砂糖・しょうゆ(各小さじ1)・塩・こしょう(各少々)を順に加え、なじませながら炒めます。
汁気が少なくなったら取り出します。
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3.2のフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を中火で熱し、大根を時々揺すりながら3分間ほど炒めます。
大根が透き通ったらBの豆板醤(小さじ2)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(すりおろす 小さじ1/3)を順に加えてなじませ、チキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの カップ1)を加えます。
煮立ったら2のひき肉を戻し入れ、Cの酒（大さじ1）、砂糖・しょうゆ（各小さじ2）、大根の茎を加えて混ぜます。
–
4.水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの 大2)を2～3回に分けて加え、混ぜながらとろみをつけます。
火を止め、酢大さじ1を加えて、器に盛ります。
コロコロ大根の炒めマーボー
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