【きょうの料理】ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け
ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け
| 料理名 | ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 島本薫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月25日（火） |
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夏こそ注目したい食材「しょうが」料理をご紹介。ここでは、「ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬け」の作り方になります。暑くて食欲がないときでも、甘酸っぱい南蛮漬けならおいしく食べられます。夏野菜のミネラルとしょうがのパワーが、夏の体にしみ渡ります。
ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬けの材料(2～3人分)
| ゴーヤー | 1/4本(40g) |
| なす | 2個(200g) |
A
| 酢・水 | 各大さじ2 |
| しょうゆ・砂糖 | 各大さじ1 |
| しょうが | 1かけ(10g) |
●揚げ油
ゴーヤーとなすのしょうが南蛮漬けの作り方
1.ゴーヤー(1/4本(40g))は縦半分に切ってワタを除いて、1cm厚さに切ります。
なす(2個(200g))はヘタを除いて縦半分に切ります。
皮に格子状の切り目を入れ、長さを3等分に切ります。
Aの酢・水(各大さじ2)・しょうゆ・砂糖(各大さじ1)をボウルに混ぜ合わせます。
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2.フライパンに1cm深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、ゴーヤーを入れ、30秒間揚げて上下を返します。
さらに30秒間揚げ、緑色が濃くなったら油をきり、Aのボウルに加えます。
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3.続けてなすを皮側を下にしてフライパンに入れます。
2分間揚げて上下を返し、さらに2～3分間、こんがりと揚げます。
油をきり、熱いうちにAのボウルに加えます。
時々上下を返し、約30分間おいてなじませます。
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4.しょうが(1かけ(10g))は皮付きのまますりおろします。
3に加えてひと混ぜし、器に盛ります。
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