【きょうの料理】ゴーヤーと豚肉の煮つけ
ゴーヤーと豚肉の煮つけ
| 料理名 | ゴーヤーと豚肉の煮つけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月29日（月） |
ゴーヤーを丸ごと煮込む
【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは、暑さも盛りを迎え、「暑気払い」にゴーヤーを使った料理２品を紹介していました。ここでは、「ゴーヤーと豚肉の煮つけ」の作り方です。食欲を刺激する豚の三枚肉とゴーヤーの煮込み料理。ゴーヤーはワタと種をそのまま、分厚い輪切りにしていただきます。ワタは火を通すとトロリと甘く、小さな種は香ばしい。ほんのりと苦みを感じるくらいの仕上がりです。豚肉の脂で包み込み、コクのあるゴーヤーを丸ごと味わえる一品です。
ゴーヤーと豚肉の煮つけの材料(２～４人分)
| ゴーヤー | 1本(280g) |
| 豚バラ肉(塊) | 250g |
| 削り節 | 6g |
(煮汁)
| 酒 | カップ1/2 |
| 水 | カップ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
ゴーヤーと豚肉の煮つけの作り方
1.ゴーヤー(1本(280g))は1.5cm厚さの輪切りにする。豚バラ肉(塊 250g)は一口大に切る。
※ゴーヤーはワタも種も取り除かずに丸ごと使う
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2.鍋にサラダ油(大2)を強めの中火で熱し、ゴーヤーを炒める。全体に油がなじんだら豚肉を加え、煮汁の酒(カップ1/2)と水(カップ2)を注ぐ。
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3.煮立ったらアクを取り、砂糖(大3)を加え、落としぶたをして5分間ほど煮る。
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4.しょうゆ(大3)を回し入れ、さらに5～10分間、ふたをせずに煮る。
※火加減は終始強めで。煮立てて油と煮汁を乳化させることで、トロリとおいしくなります。
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5.別の鍋に削り節(6g)を入れ、弱めの中火でからいりする。
4の煮汁がトロリと煮詰まってきたら、削り節を加えてサッとからめ、火を止める。
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6.器に盛り、ゴーヤーと豚肉の煮つけの完成。
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