【きょうの料理】ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー
ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー
| 料理名 | ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 高城 順子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年8月28日（木） |
定番「チャンプルー」をニンニクの風味とみそ味に！
NHKきょうの料理では、８月の検索ランキングで人気の高かったゴーヤーレシピ上位３位を再放送していました。第２位はゴーヤー料理の定番「チャンプルー」をニンニクの風味とみそ味にアレンジした「ゴーヤーのにんにくみそチャンプルー」です。コクがあって強めの味つけで、ゴーヤの苦みをおいしく味わえる仕上がりとなった一品。
ゴーヤーのにんにくみそチャンプルーの材料(4人分)
| ゴーヤー | 1本(250～300g) |
| 豚肩ロース肉 | (薄切り)120g |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
A
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 卵 | 2コ |
| たまねぎ | 1/4コ |
| にんにく | 1かけ |
B
| みそ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 三温糖 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
ゴーヤーのにんにくみそチャンプルーの作り方
1、ゴーヤー(1本(250～300g) )は縦半分に切り、スプーンで種とワタを取って、1cm幅に切る。ボウルに入れ、塩(小1)をまぶして軽くもみ、10分間ほどおく。もう一度もんでから、サッと洗って水けを絞る。
※ワタをしっかりとれば苦味が抑えられる。
※塩をふってもむことで、色鮮やかになり苦味も抑えられる。
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2、豚肩ロース肉((薄切り)120g)は3～4cm幅に切り、ボウルに入れて【A】の
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
をもみ込む。たまねぎ(1/4コ)は縦に5mm幅に切る。にんにく(1かけ)は縦半分に切って芯を取り、みじん切りにする。
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3、卵(2コ )は割りほぐし、塩(一つまみ)、こしょう(少々)をふる。【B】の
- みそ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 三温糖 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
はよく混ぜ合わせておく。
※みそはお好みでOK！塩気と風味が違うので、量は調節してください
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4、深めのフライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、3の卵液を流し入れる。卵がふくらんできたら、ざっと混ぜて取り出す。
※卵は先に焼いて取り出しておく
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5、4のフライパンを洗わずにサラダ油(大1)を足し、弱火でにんにくを炒める。香りが出てきたら中火にし、豚肉、たまねぎを加え、豚肉に軽く火が通ったら1のゴーヤーを加えて炒め合わせる。
※ゴーヤーは最後に加えて、歯ごたえを残すよう、手早く炒め合わせる
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【B】を加えて全体によくからめ、4の卵を戻し入れ、サッと炒め合わせてゴーヤーのにんにくみそチャンプルーの完成。
●このレシピは2008/06/30に放送したものです。
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