【きょうの料理】サーモンとえびのハンバーグ
サーモンとえびのハンバーグ
| 料理名 | サーモンとえびのハンバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月7日（水） |
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栗原はるみと谷原章介がおすすめの秋の献立をご紹介。ここでは、「サーモンとえびのハンバーグ」の作り方になります。サーモンとえびをたたいて小さめのハンバーグにします。あっさりした味で、ひき肉のハンバーグとは違ったおいしさです。
サーモンとえびのハンバーグの材料(12個分)
| 生ざけ(切り身/大) | 2切れ(正味300g) |
| えび(無頭/殻付き) | 10匹分(正味200g) |
| たまねぎ | 1/3個(80g) |
| セロリ | 1/2本(80g) |
| タルタルソース・甘辛だれ | 各適量 |
●酒・塩・こしょう・サラダ油・黒こしょう(粗びき・一味唐辛子)
タルタルソース(つくりやすい分量)
| きゅうり | 2本 |
| 酢 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ゆで卵(みじん切り) | 2個分 |
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 大さじ2～3 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
サーモンとえびのハンバーグの作り方
1.生ざけ(切り身/大) 2切れ(正味300g)は皮と骨を除き、刻んでから包丁で細かくたたきます。
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2.えび(無頭/殻付き 10匹分(正味200g))は殻と尾を除いて背ワタを取り、半量は粗く刻み、残りの半量は細かく刻んでたたきます。
たまねぎ(1/3個(80g))は5～6mm四方に切ります。
セロリ(1/2本(80g))は筋を除き、5～6mm角に切ります。
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3.さけとえびをボウルに合わせ、酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく練り混ぜます。
たまねぎ(みじん切り 大2)、セロリを加え、さらに混ぜます。
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4.3を12等分して、直径5～6cmの平たい円形に整えます。
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5.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、4を並べます。
強めの中火で表面を焼きつけ、裏返して油が足りなければ適宜足し、両面を焼いて中まで火を通します。
器に盛り、タルタルソース（下記参照）を添えます。
タルタルソース(つくりやすい分量)
1.甘酢きゅうり(2本)を作ります。
きゅうりは縦半分に切って種を除き、5mm角に切ります。
酢(カップ1/2)、砂糖(大2)、塩(小1/2)を混ぜた甘酢に1～2時間つけます。
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2.ボウルにゆで卵(みじん切り 2個分)、汁けをきった甘酢きゅうり1本分、たまねぎを入れ、マヨネーズ(大2～3)、塩、こしょう(各少々)を加えて混ぜます。
●残った甘酢きゅうりは冷蔵庫で2～3日間保存可能。たこやいかとあえたり、ポテトサラダに加えても。
