【きょうの料理】ジェノベーゼの冷製パスタ
ジェノベーゼの冷製パスタ
| 料理名 | ジェノベーゼの冷製パスタ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 片岡護 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/7/18（火） |
2023/7/18のNHK系【きょうの料理】では、片岡護さんにより「ジェノベーゼの冷製パスタ」のレシピが紹介されました。かつてイタリアのジェノバで食べた本場のソースに感激した片岡さんが、そのおいしさを再現した自慢のソースです。
ジェノベーゼの冷製パスタの材料(1～2人分)
ジェノベーゼソース(つくりやすい分量)
| バジルの葉 | 50g |
| 松の実(ローストしたもの) | 45g |
| くるみ(ローストしたもの) | 15g |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| オリーブ油 | カップ3/4 |
| パルメザンチーズ | 大さじ3 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| さやいんげん | 4本 |
| トマト(あればフルーツトマトがおすすめ) | (小)1/2コ |
| ホワイトバルサミコ酢(あれば・白ぶどうからつくられるバルサミコ酢で、酸味がまろやか) | 少々 |
| リングイネピッコロ(麺の断面がだ円形で細めのロングパスタ。なければフェデリーニ1.4mmがおすすめ) | 80g |
| パルメザンチーズ(あれば) | 適量 |
| バジルスプラウト(あれば) | 適量 |
| 塩 | |
| オリーブ油 |
ジェノベーゼの冷製パスタの作り方・レシピ
- ジェノベーゼソースを作ります。
ミキサーに松の実(ローストしたもの)45g、くるみ(ローストしたもの)15g、にんにく(みじん切り)1かけ分、塩少々、オリーブ油の1/3量を入れ、かくはんします。
なめらかになったら、バジルの葉50g、パルメザンチーズ大さじ3、オリーブ油カップ3/4の1/3量を加え、さらにかくはんします。
残りのオリーブ油も加え、ペースト状にします。ボウルにあけ、塩・こしょう各少々で味を調えます。POINT
ミキサーの容器はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、ソースが酸化しにくくなる。つくってすぐに食べられるが、2～3日間たって味がなじんだ方がおいしい。清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できます。
- さやいんげん4本は筋を除いてサッとゆで、3cm長さに切ります。トマト(あればフルーツトマトがおすすめ)(小)1/2コは5mm角に切ります。
ともに別のボウルに入れ、塩・オリーブ油各少々をふり、ホワイトバルサミコ酢(あれば・白ぶどうからつくられるバルサミコ酢で、酸味がまろやか)少々を加えてあえ、下味をつけます。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量(湯の量の1%)を加え、リングイネピッコロ(麺の断面がだ円形で細めのロングパスタ。なければフェデリーニ1.4mmがおすすめ)80gを袋の表示より3～4分間長めにゆでます。
ゆで上がったら氷水を入れたボウルに入れてしめ、ざるに上げて水けをギュッと絞って塩少々をまぶします。POINT
パスタのゆで具合は、必ず1本食べてみて確かめます。芯が残らないくらいまで柔らかくゆでるのがコツ。ここでパスタに軽く塩味をつけておくと、全体の味のバランスがよくなります。
- 「1」のソース50gを「2」とは別のボウルに入れ、水カップ1/4を加えてのばします。
「3」のパスタを加えて手早くあえます。「2」を加えて混ぜ、味をみて濃すぎるようなら水適量で調整します。
器に盛り、パルメザンチーズ(あれば)適量を散らし、バジルスプラウト(あれば)適量をのせます。
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