【きょうの料理】ジャンボプリン
ジャンボプリン
| 料理名 | ジャンボプリン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月6日（木） |
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栗原はるみさんのクリスマスパーティーにおすすめレシピ。ここではデザート「ジャンボプリン」の作り方になります。ケーキのような大きさと、口の中でとろけるおいしさに誰もが夢中になるプリン。なめらかさの秘密は、低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きにすること。焼き時間によってゆるさが変わるので、好みで調整してください。
ジャンボプリンの材料(直径18cmの丸型1台分/底が抜けないもの)
カラメルソース
| グラニュー糖 | 80g |
| 水 | 小さじ1 |
| 卵 | 3コ |
| 卵黄 | 3コ分 |
| グラニュー糖 | 120g |
| 牛乳 | カップ4 |
| 生クリーム | 1/2 |
ジャンボプリンの作り方
<準備しておくこと>
・オーブンは100℃に温めておきます。
・湯煎用にたっぷりの湯を沸かしておきます。
–
1.小鍋にグラニュー糖(80g)を入れて分量の水(小1)を鍋の縁から加え、混ぜずに弱火にかけます。
グラニュー糖が溶けはじめたら、鍋を揺すって焦げつかないようにし、液状になって色づくまで5～10分間加熱します。
泡が落ち着いて焦げ茶色になる一歩手前で火から下ろす。型に注ぎ入れ、底面全体に広げます。
–
2.ボウルに卵(3コ)と卵黄(3コ分)を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖(120g)を加えて泡立てないように混ぜます。
※卵は全卵6コでも同じようにつくれます。その場合は、焼き時間を様子をみながら少し短くしてください。
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3.鍋に牛乳(カップ4)と生クリーム(1/2)を合わせて中火にかけます。
時々混ぜながらしっかり沸騰させ、そのまま20秒間火にかけ、ふきこぼれる直前で火を止めます。
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4.2に3の1/4量を加え、泡立て器でよく混ぜます。
残りの3を一気に加え、ゴムべらに持ちかえてしっかり混ぜ合わせます。
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5.1の型に4をこしながら流し入れ、表面の泡をスプーンの背でつぶします。
天板にのせてオーブンに入れたら、天板の高さギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れます。
100℃のオーブンで約3時間、湯煎焼きにします。
途中で湯が減ったら適宜足します。
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6.オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やします。
型とプリンの間に一周ぐるりとナイフを差し込み、大きめの器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出します。スプーンなどで取り分けます。
※できれば一晩おいたほうが型から抜けやすくなります。かなり柔らかかいので、型から出したときにくずれても、失敗と思わないで。
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