【きょうの料理】ジューシー棒ギョーザ
ジューシー棒ギョーザ
| 料理名 | ジューシー棒ギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月3日（月） |
プリプリ感＆肉汁たっぷりジューシー
「コウさんちの食卓」というテーマで、コウケンテツさんが料理を紹介。ここでは、「ジューシー棒ギョーザ」の作り方になります。通常のギョーザの３倍大きなボリューミーな棒ギョーザ。粗くたたいた豚バラ肉のプリプリ感＆肉汁たっぷりのジューシーギョーザに仕上げます。
ジューシー棒ギョーザの材料(8コ分)
| ギョーザの皮(大/市販) | 24枚 |
肉ダネ
| 豚バラ肉(薄切り) | 200g |
A
| しょうが(すりおろす) | 1かけ分 |
| 酒・しょうゆ | 各大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 塩・黒こしょう(粗びき) | 各適量 |
| キャベツ(粗みじん切り) | 150g |
| にら(小口切り) | 1/4ワ分(25g) |
たれ
| しょうゆ・酢 | 各大さじ1 |
| しょうが(せん切り) | 1～2かけ分 |
| ラーユ(好みで) | 小さじ1 |
●サラダ油・ごま油
ジューシー棒ギョーザの作り方
1.肉ダネを作ります。豚バラ肉(薄切り 200g)は粗く刻み、さらに包丁でたたきます。
※食感が残る程度にたたきます。
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2.ボウルに1を入れて下記Aを加え、粘りが出るまで手で混ぜます。キャベツ(粗みじん切り 150g)は水けを絞らずに、にら(小口切り 1/4ワ分(25g))とともに加えてしっかりと混ぜます。
しょうが(すりおろす) 1かけ分
酒・しょうゆ 各大さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩・黒こしょう(粗びき) 各適量
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3.ギョーザの皮(大/市販) 24枚のうち3枚をつなげます。まず2枚を横にぴったりと並べ、2枚の中央にもう1枚を重ねます。皮の重なった部分に水を塗ってとめます。つなげた皮の真ん中に、2の肉ダネの1/8量を横長に広げてのせます。
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4.皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、肉ダネを包むように中央で合わせてとめます。両端を指で押さえ、密着させてから内側に折りたたみ、指で押さえてとめます。残りも同様にして、合計8コの棒ギョーザを作ります。
※肉汁が流れないように両端をしっかりとめます。
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5.フライパン(直径28cmが最適)にサラダ油（大1）を中火で熱して4を並べ、湯（カップ1/2）を加えてふたをし、4～5分間蒸し焼きにします。
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6.ふたを取って強めの中火にし、水分がなくなるまで焼き、ごま油（大1）を回しかけてカリッと焼きます。
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7.器に盛り、たれの下記材料を合わせて添えます。
しょうゆ・酢 各大さじ1
しょうが(せん切り) 1～2かけ分
ラーユ(好みで) 小さじ1
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