【きょうの料理】スティックれんこんの豚南蛮
スティックれんこんの豚南蛮
| 料理名 | スティックれんこんの豚南蛮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野 鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年9月30日（月） |
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れんこんが主役の３品を舘野鏡子さんが紹介。ここでは、「スティックれんこんの豚南蛮」の作り方になります。れんこんと豚肉を同じスティック状にして、見た目も楽しい南蛮漬けに仕上げます。できたても、味がなじんでからもおいしいので、つくりおきできるおもてなし料理としても、重宝します。
スティックれんこんの豚南蛮の材料(2～3人分)
| れんこん | 200～250g |
| 豚ロース肉(豚カツ用/1.5cm厚さ) | 2枚(300g) |
| にんじん | 1/2本(100g) |
A
| 塩・砂糖 | 各小さじ1/2 |
| にんにく(すりおろす)・こしょう | 各少々 |
南蛮酢
| しょうゆ・みりん・砂糖・酢・水 | 各大さじ1 |
| 昆布(4cm四方を細切り) | 少々 |
●小麦粉・揚げ油
スティックれんこんの豚南蛮の作り方
1.豚ロース肉(豚カツ用/1.5cm厚さ 2枚(300g))は1.5～2cm幅の棒状に切り、Aの塩・砂糖(各小さじ1/2)・にんにく(すりおろす)・こしょう(各少々)をからめます。
南蛮酢のしょうゆ・みりん・砂糖・酢・水(各大さじ1)・昆布(4cm四方を細切り 少々)をバットに合わせ、砂糖を溶かします。
れんこん(200～250g)とにんじん(1/2本(100g))は1.5cm角、7～8cm長さの棒状に切ります。
–
2.ポリ袋に小麦粉大さじ3～4を入れ、豚肉を加えて空気を入れて口を閉じます。
袋ごと振って全体に小麦粉をまぶします。
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3.フライパンに揚げ油2～3cm深さまで入れ、170℃に熱します。
れんこんとにんじんを3～4分間返しながら素揚げし、1の南蛮酢に加えます。
火を強めて油の温度を170～180℃にし、2の粉をはたいて加え、返しながらこんがりするまで3～4分間揚げます。南蛮酢に加え、全体を混ぜて味をからめます。
●保存:冷蔵庫で3～4日間
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