【きょうの料理】スパイシーフライドチキン
スパイシーフライドチキン
| 料理名 | スパイシーフライドチキン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月6日（火） |
深い味わいの鶏骨付きフライドチキン
「栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャ」ということで、クリスマスパーティーなどにピッタリな料理を2品紹介していました。ここでは、「スパイシーフライドチキン」の作り方になります。鶏骨付き肉を使った大きくてジューシーなフライドチキン。深い味わいの決め手は、しょうゆや赤ワインなどに加え、コリアンダー、ナツメグ、レッドペッパーの３種のスパイスを加え、２時間以上おいて下味をつけることです。
スパイシーフライドチキンの材料(つくりやすい分量)
| 鶏骨付き肉(ブツ切り) | 800g |
A
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 顆粒スープの素(洋風) | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ1 |
| コリアンダー(粉末) | 小さじ1/2 |
| ナツメグ(粉末) | 小さじ1/4 |
| レッドペッパー(粉末) | 少々 |
| レモン(厚めの輪切り) | 適量 |
●塩・かたくり粉・揚げ油
スパイシーフライドチキンの作り方
1.鶏骨付き肉(ブツ切り 800g)は全体に塩(小1)をまぶして10～15分間おき、出てきた水けを紙タオルで拭きます。ジッパー付きの保存袋に下記Aを混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に2～3時間以上おきます。
にんにく(すりおろす) 小さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
赤ワイン 大さじ2
しょうゆ 大さじ2と1/2
顆粒スープの素(洋風) 小さじ1
塩 少々
黒こしょう(粗びき) 小さじ1
コリアンダー(粉末) 小さじ1/2
ナツメグ(粉末) 小さじ1/4
レッドペッパー(粉末) 少々
※鶏肉は塩をまぶして10～15分間おき余分な水分を除く
※スパイスは3種類を加えて味わい深く
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2.1の鶏肉をボウルにのせたざるに上げ、15分間ほどおいて汁けをよくきります。
※しっかり水けを切ると、衣がしんなりせずカリッと揚がる
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3.ポリ袋にかたくり粉（カップ1）と2を入れ、口を閉じて振り、全体にたっぷりとまぶします。
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4.180℃に熱した揚げ油（適量）に、余分な粉をはたいた3を入れて約4分間揚げます。いったん網にとり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通します。油の温度を200℃に上げ、さらに約2分間揚げます。
※二度揚げすることで中までしっかり火が通り、衣もカリッと仕上がります。
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5.器に盛り、レモン(厚めの輪切り 適量)を添え、スパイシーフライドチキンの完成。
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