【きょうの料理】スペアリブのトマト煮
スペアリブのトマト煮
| 料理名 | スペアリブのトマト煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 塩田 ノア |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年8月11日（火） |
フレッシュトマトが出回る夏に
【くり返しつくりたい！夏野菜たっぷりおかず】ということで、「スペアリブのトマト煮」の作り方の紹介です。旬のトマトでぜひ作りたくなる簡単煮込み。スペアリブを先に蒸し煮し、トマトをサッと煮ます。仕上げのしょうゆで、ご飯のおかずになる一品です。
スペアリブのトマト煮の材料(2人分)
| 豚スペアリブ | (5cm長さのもの)500g |
| トマト | 3コ(450g) |
| にんにく | 1かけ |
| 黒オリーブ | (種抜き)10コ |
| 白ワイン | カップ1/2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
スペアリブのトマト煮の作り方
1、豚スペアリブ((5cm長さのもの)500g)に塩(小2/3)、多めのこしょう(適量)をすり込む。
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2、トマト(3コ(450g))はヘタを取り、ヘタがついていないほうに十文字の切り目を入れる。1コずつ熱湯にくぐらせ、皮が開いたら引き上げて皮をむき、縦に四つ割りにする。にんにく(1かけ)はたたいてつぶす。
※切り目が開いたところから、皮が簡単にむける。熱いときは水につけてからむくとよい。
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3、厚手の鍋に1、白ワイン(カップ1/2)を入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱火にし、25分間ほど煮込む。途中1～2回、上下を返し、水分が足りないようなら湯を少し足す。
※蒸し煮して味をしみ込ませる
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4、汁けがほとんどなくなったら、オリーブ油(大1)、にんにくを加えて強火にし、スペアリブの表面に軽く焼き色をつける。
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5、黒オリーブ((種抜き)10コ)、トマト、砂糖(小1)を加え、混ぜながら2～3分間煮る。仕上げにしょうゆ(小1)を加えて混ぜる。
※トマトのフレッシュ感を生かすよう煮すぎない
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6、器に盛り、スペアリブのトマト煮の完成。
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