【きょうの料理】チキンのトマト煮込み
チキンのトマト煮込み
| 料理名 | チキンのトマト煮込み |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 谷原章介 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月21日（火） |
2021年12月21日のNHK系【きょうの料理】では、谷原章介さんにより「チキンのトマト煮込み」のレシピが紹介されました。谷原家の冬の定番のごちそう！パリッと香ばしい皮と、しっとりと柔らかい身に煮汁をたっぷりつけて。何度でも食べたいおいしさです。
チキンのトマト煮込みの材料(3～4人分)
| 鶏もも肉 | 2枚(500～600g) |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
| しめじ | 1/2パック(100g) |
下味
| ローズマリー(生) | 4本 |
| 塩 | 小さじ2/3(4g) |
| にんにく(すりおろす) | 1かけ分 |
| 白ワイン | カップ1/2 |
| にんにく(つぶす) | 1かけ分 |
| トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/粗くつぶす) | 1缶分(400g) |
A
| オリーブ(種なし/粗く刻む) | 20コ分(緑と黒各10コを使用。好みのもの1種でも可) |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 顆粒スープの素(洋風) | 小さじ2 |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
●オリーブ油・塩・ 砂糖
チキンのトマト煮込みの作り方
- 鶏もも肉2枚(500～600g)は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に切り目を入れます。皮と身の間にローズマリー(生 4本)を差し込み、ほかの塩(小2/3(4g))、にんにく(すりおろす 1かけ分)、白ワイン(カップ1/2)を順にもみ込みます。室温に約30分間おきます。
- たまねぎ(1コ(200g))は1.5cm角に切り、しめじ(1/2パック(100g))は根元を除いてほぐします。
- フライパンにオリーブ油(大さじ1)とにんにく(つぶす 1かけ分)を中火で熱し、色づいたら取り出してとっておきます。鶏肉は汁けを拭いて皮側を下にして入れ、一回り小さいフライパンなどをのせて焼きます。途中、出てきた脂を除きます。
こんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを抜きます。フライパンに残った鶏肉の脂は除きます。POINT
おもしをのせて皮をパリッパリに焼く。
- 同じフライパンで2のたまねぎを中火で炒め、透き通ってきたらしめじを加えます。塩(少々)をふり、軽く炒めます。
トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/粗くつぶす 1缶分(400g))とAのオリーブ(種なし/粗く刻む 20コ分(緑と黒各10コを使用。好みのもの1種でも可))・白ワイン(大さじ2)・顆粒スープの素(洋風 小さじ2)を加え、3のにんにくを戻し入れて煮ます。
全体がなじんだら鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、ふたをせずに10～15分間煮込みます。 煮汁が少なくなったら水を適宜加えます。POINT
酸味を加えると奥行きのある味に!
- 白ワインビネガー(大1)、砂糖(小さじ2)、塩(少々)で味を調えます。器に盛り、ローズマリー(生/分量外)をあしらいます。
タグ：谷原章介
