【きょうの料理】チキンソテーのサラダ
チキンソテーのサラダ
| 料理名 | チキンソテーのサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 谷島 せい子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月9日（火） |
鶏肉たっぷりのサラダ
ＮＨＫきょうの料理では、野菜もりもり肉サラダということで、「チキンソテーのサラダ」を作って放送していました。鶏もも肉を一口サイズに切って、押さえながら焼くことで火の通りが早く、均一に焼き上がります。ドレッシングも、フライパンで簡単に作れます。
チキンソテーのサラダの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300～350g) |
| 水菜 | 1ワ(約100g) |
| 青じそ(千切り) | 4～5枚分 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
ドレッシング
| ポン酢しょう油 | 大さじ3 |
| 粒マスタード | 小さじ2 |
| バター(食塩不使用) | 小さじ1強(5g) |
チキンソテーのサラダの作り方
1、水菜(1ワ(約100g))は食べやすい長さに切り、青じそ(千切り 4～5枚分)と混ぜる。
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2、鶏もも肉(1枚(300～350g))は余分な脂や筋を除き、厚みのあるところひ包丁を入れて切り開き、厚みを均等にする。一口大に切り、塩・こしょう(各少々)をふる。
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3、フライパンにサラダ油(小1)を中火で熱し、鶏肉を皮側を上にして並べる。
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4、木べらで押さえながら焼き、肉の周囲が白く変わってきたら裏返す。同様に押さえながら、皮に焼き色がついて中まで火が通るまで、じっくりと焼く。最後に強火にし、皮をパリッとさせる。
※肉を押さえながら焼くと、火の通りが均一になる
※鶏皮をパリッと焼くと香ばしさが引き立ち、冷めても食べやすい
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5、器に1の水菜と青じそを敷き、4の鶏肉を盛る。フライパンの余分な脂を紙タオルで拭き、ドレッシングの
- ポン酢しょう油 大さじ3
- 粒マスタード 小さじ2
- バター(食塩不使用) 小さじ1強(5g)
を入れる。
※焼き汁のうまみをドレッシングに使う
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チキンソテーのサラダ
6、ひと煮立ちしたら、肉にかけてチキンソテーのサラダの完成。
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