【きょうの料理】チーズとろとろ茶碗蒸し
チーズとろとろ茶碗蒸し
| 料理名 | チーズとろとろ茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月26日（火） |
とろ～りチーズがたまらない
「チーズの風味を楽しむ和食」というテーマで、定番和食にチーズをプラスした料理３品を柳原尚之さんが紹介。ここでは、「チーズとろとろ茶碗蒸し」の作り方になります。なめらか茶碗蒸しにピザ用チーズを加えてとろ～り！まろやかなコクとうまみをプラスします。チーズは2回に分けて加えることがポイント！最初から最後までチーズの風味が楽しめます。
チーズとろとろ茶碗蒸しの材料(4人分)
| えび(殻付き/無頭) | 4匹 |
| ぎんなん | 8コ |
| 生しいたけ | (大)1枚 |
卵液
| 卵 | 2コ |
| だし | 360ml |
| みりん・うす口しょうゆ・塩 | 各小さじ1/2 |
| ピザ用チーズ | 60g |
| かまごこ(8mm厚さの半月形に切ったもの) | 8枚 |
| みつば(2cm長さに切る) | 適量 |
●酒・塩
チーズとろとろ茶碗蒸しの作り方
1.えび(殻付き/無頭 4匹)は背ワタを取り、酒・塩各少々を入れた熱湯でゆで、殻をむきます。
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2.ぎんなん(8コ)は殻をむき、塩1つまみを入れた熱湯で2分間ほどゆでて薄皮をむきます。生しいたけ((大)1枚)は石づきを取って薄切りにし、熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをきります。
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3.ボウルに卵(2コ)を割り入れ、菜箸でしっかりと溶きます。だし(360ml)、みりん・うす口しょうゆ・塩(各小1/2)をすべて加えてよくとき混ぜ、ざるでこします。
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4.3にピザ用チーズ(60g)の1/3量を加えて混ぜます。
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5.耐熱の器4コにぎんなんを2コずつ入れ、4を七分目まで入れます(仕上げ用に少量をとっておく)。
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6.蒸気の上がった蒸し器に5を入れ、菜箸2本とさらしをはさんでふたをし(切りぶた)、強火で1分間蒸し、弱めの中火にして7分間蒸します。
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7.固まったら火を止め、えび、かまぼこ、しいたけを彩りよくのせます。
残りの3を等分に注ぎ、残りのチーズを1/4量ずつのせます。再度切りぶたにして強火で1分間蒸し、弱めの中火にして4分間蒸します。
みつば(2cm長さに切る 適量)をのせ、10秒間ほど蒸して火を止めます。
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8.完成。
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