【きょうの料理】トマトと豚バラのとろとろ角煮
トマトと豚バラのとろとろ角煮
| 料理名 | トマトと豚バラのとろとろ角煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月13日（水） |
夏向けさっぱりトマト風味の豚の角煮
【マリネが決め手！夏のしみこみおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「トマトと豚バラのとろとろ角煮」の作り方になります。下ゆでした豚バラの塊肉を、トマトとともにオイスターソースなどでマリネしてから煮込んだ一品。トマトのうまみと酸味が肉に染みこみ、さっぱりいただけます。トマトは2回に分けて加え、うまみ＆フレッシュ感をプラス！夏向けにさっぱりトマト風味の豚の角煮に仕上げます。
トマトと豚バラのとろとろ角煮の材料(3～4人分)
| 豚バラ肉(塊) | 2本(800g) |
| トマト | (小)4コ(600g) |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| しょうが(薄切り) | 3～4枚 |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| さやいんげん | 6本(50g) |
A
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 酒・オイスターソース・しょうゆ | 各大さじ2 |
| にんにく(つぶす) | 1かけ分 |
トマトと豚バラのとろとろ角煮の作り方
1.鍋に豚バラ肉(塊 2本(800g))、ねぎ(青い部分 1本分)、しょうが(薄切り 3～4枚)、たっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立ってから1時間ほど弱火でゆでる。
※豚ばら肉をしたゆですると、余分な脂がおち味が入りやすくなる
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2.トマト((小)4コ(600g))はヘタを取り、8等分のくし形に切る。たまねぎ(1/2コ(100g))は2cm厚さのくし形に切る。さやいんげん(6本(50g))は筋を取り、長さを半分に切る。
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3.豚肉がゆで上がったら取り出し、4～5等分に切る。たまねぎ、トマト3コ分とともにバットに並べて、混ぜ合わせたAの砂糖(大3)、酒・オイスターソース・しょうゆ(各大2)、にんにく(つぶす 1かけ分)を回しかけ、10～15分間おく。
※味がなじみ肉のうまみが引き出される
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4.鍋をきれいにして、3と水(カップ4)を入れて強火で煮立てる。落としぶたをして弱火にし、1時間ほど煮る。
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5.落としぶたを取り、いんげんを加えて中火にし、煮汁がトロッとするまで5～10分間煮詰める。
残りのトマトを加えて軽く混ぜる。
※トマトは2回に分けて加え、うまみ・酸味・フレッシュ感をプラスして夏向けに！
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6.器に盛り、トマトと豚バラのとろとろ角煮の完成。
※保存容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存可能。
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