トマトファルシ＆バターライス
| 料理名 |
トマトファルシ＆バターライス |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
タサン志麻 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/12/30（土）2023/6/30（金） |
2023/12/30のNHK【きょうの料理】では、
タサン志麻さんにより「
トマトファルシ＆バターライス」のレシピが紹介されました。トマトファルシは南フランスの郷土料理で、いわゆる「
トマトファルシ＆バターライス」のこと。旬のトマトの濃厚なうまみを丸ごと味わえます。酸味が程よくとぶので、トマトが苦手な方にもおすすめです。
トマトファルシ＆バターライスの材料(3～4人分)
トマトファルシ
肉ダネ
| 合いびき肉 |
400g |
| たまねぎ(みじん切り) |
1/2コ分(100g) |
| 卵 |
1コ |
| パン粉 |
大さじ2 |
| 塩 |
小さじ2/3(肉の重量の約0.8%) |
| 黒こしょう(粗びき) |
適量 |
| 牛乳(肉ダネが固ければ) |
適宜 |
●塩・オリーブ油・黒こしょう(粗びき)
バターライス(米1合分)
| バター |
15g |
| たまねぎ(みじん切り) |
1/2コ分(100g) |
| 米 |
180ml(1合) |
トマトファルシ＆バターライスの作り方・レシピ
トマトファルシ
- たまねぎ1/2コ分(100g)は耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分間かけます。
トマト(大)4コ(1kg)はヘタを大きめに切り落とします。トマトの断面の果肉にグルリと包丁を入れ、スプーンで中身をくりぬいて中身を小鍋に入れます。
残ったトマトの内側に塩を1つまみずつふり、バットなどに断面を下にしておきます。
- 肉ダネを作ります。
ボウルに肉ダネの合いびき肉(400g)・たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))・卵(1コ)・パン粉(大さじ2)・塩(小さじ2/3(肉の重量の約0.8%))・黒こしょう(粗びき 適量)・牛乳(肉ダネが固ければ 適宜)を入れ、粘りが出るまで手でしっかりと練って4等分にします。
- 1のトマトに2の肉ダネを詰め、表面の凸凹を手でなめらかにしてヘタをのせます。
耐熱皿に並べ、オリーブ油大さじ2をかけ、好みでハーブ適宜をのせます。200℃に温めたオーブンで30分間焼きます。
- 1の小鍋に塩小さじ1/3強、黒こしょう適量をふって中火にかけます。スプーンなどで堅いところをつぶしながら、ポッテリとするまで煮詰めます。
味をみて塩・黒こしょう各適量で調え、下記のバターライスとともに3に添えます。
バターライス(米1合分)
- フライパンにバター15gを中火で熱し、たまねぎ(みじん切り)1/2コ分(100g)を入れて弱火でじっくりと炒めます。
しんなりとしたら米180ml(1合)を加えて中火にし、米が透き通ってきたら炊飯器の内釜に入れます。
- 1合の目盛りまで水を注ぎ、普通に炊きます。炊き上がったら混ぜ合わせます。
