【きょうの料理】ハムカツ
ハムカツ
| 料理名 | ハムカツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月22日（火） |
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ここでは、「ハムカツ」の作り方になります。昭和30年代のハムといえばプレスハム。衣にはしょうゆで味をつけたバッター液を使い、高温でカリッと揚げます。スナック感覚で、カリカリ＆ポリポリ。気がつくと1枚ペロリ。食べすぎ注意のおいしさです。料理界のじぃじ、奥村彪生さんが昭和の懐かしい洋食の作り方を紹介。
ハムカツの材料(2人分)
| プレスハム(塊) | 1.2cm(120g) |
バッター液
| 小麦粉 | 60g |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 水 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 重曹 | 小さじ1/2 |
| パン粉(乾/細かめ) | 適量 |
ポテトサラダ
| じゃがいも | 1と1/2コ(200g) |
| たまねぎ(1cmの角切り) | 1/4コ分(50g) |
| キャベツ(芯を取り、3cm四方) | 1枚分(40g) |
| にんじん(いちょう形に切る) | 40g |
| マヨネーズ | 適量 |
●塩・こしょう・揚げ油
ハムカツの作り方
1.ポテトサラダを作ります。
じゃがいも(1と1/2コ(200g))はゆでて皮をむき、粗くつぶします。
たまねぎ(1cmの角切り 1/4コ分(50g))、キャベツ(芯を取り、3cm四方 1枚分(40g))、にんじん(いちょう形に切る 40g)を同じ湯で柔らかくゆでて粗熱を取ります。
じゃがいもと合わせ、塩・こしょう各少々をふり、マヨネーズ（適量）であえます。
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2.ボウルにバッター液の小麦粉(60g)・溶き卵(1コ分)・水(大さじ1と1/2)・砂糖(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/2)・重曹(小さじ1/2)を混ぜ合わせます。
プレスハム(塊 1.2cm(120g))は3mm厚さに、計4枚に切り、バッター液にくぐらせて、パン粉(乾/細かめ 適量)をまぶします。
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3.揚げ油を180℃に熱して2を入れ、こんがりと色づく程度に揚げます。
ハムカツを食べやすく切って器に盛り、1のサラダを添えます。
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