【きょうの料理】ハンバーグステーキ
ハンバーグステーキ
| 料理名 | ハンバーグステーキ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 村上 信夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月27日（水） |
定番のハンバーグ
【懐かしの名調子・名レシピ】定番の洋食おかず～ということで、軽快なテンポの村上 信夫さんで「ハンバーグステーキ」の作り方の紹介です。このレシピは、昭和55年5月12日に放送したものです。
ハンバーグステーキの材料(4人分)
| 牛ひき肉 | 600g |
| たまねぎ | (みじん切り)1/2コ分 |
| 生パン粉 | カップ1 |
| 卵 | 1コ |
| ナツメグ | 少々 |
ソース
| トマトケチャップ | カップ2/3 |
| スープ | カップ1/2 |
| ブランデー | 大さじ2 |
| サラダ油 | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
ハンバーグステーキの作り方
《材料の下ごしらえ》
1、たまねぎ((みじん切り)1/2コ分)はサラダ油(少々)で炒め、軽く塩(適量)、こしょう(適量)をし、別の器にとって冷ます。
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2、生パン粉(カップ1)のない場合は、食パン1枚を水につけ、水けを堅く絞って細かくほぐす。
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《ハンバーグダネを練る》
3、ボウルにひき肉、1のたまねぎ、生パン粉、卵(1コ)、ナツメグ(少々)、塩・こしょう各少々を合わせ、粘りが出るまで十分に練る。
※このとき、十分に練っておくと、口当たりが柔らかくなる。
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《形を整える》
4、3を4つに分け、1コ分ずつ、両手で、キャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を出す。
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5、丸形に整え、中心を少しくぼませる。
※中の空気を十分に出しておくと焼いたときに割れず、中心をくぼませると中まで火が通りやすい。
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《焼き上げる》
6、フライパンにサラダ油を少し多めに入れて熱し、ハンバーグに小麦粉(適量)をつけて、手前から向こうへと静かに入れる。
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7、全部を入れ終わったら、下に油がなくなるので、フライパンを揺り動かしながら肉を移動させ、時々焼き色を見る。
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8、きれいな焼き色がついたら裏返し、少し焼く。このときフライパンを向こう側に傾け、油のないところで裏返すとはねない。
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《ソースで煮込む》
9、焼き上がったらフライパンの油を捨て、再び火にかけ、トマトケチャップ(カップ2/3)、スープ(カップ1/2 固形スープの素1コ+水）を加えて煮立てる。
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10、時々裏返しながら煮て、ソースにとろみがついたらブランデー(大2 またはシェリー酒、ウイスキー)を加え、味をみて塩・こしょう（各少々）で調える。
※【応用】ソースに、生しいたけやマッシュルーム、たまねぎを入れてもおいしい。トマトソースを和風のしょうゆ味にかえてもおいしい。
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《盛り付ける》
11、温めた皿にハンバーグを盛り、ソースをかけて、ハンバーグステーキの完成。
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●このレシピは、昭和55年5月12日に放送したものです。
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