【きょうの料理】バナナシフォンのチョコカップケーキ
バナナシフォンのチョコカップケーキ
| 料理名 | バナナシフォンのチョコカップケーキ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | ムラヨシマサユキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/4/25（月） |
2022/4/25のNHK【きょうの料理】では、ムラヨシマサユキさんにより「バナナシフォンのチョコカップケーキ」のレシピが紹介されました。バナナの粘りで、もっちりとした口当たり。油のかわりにバターを使って、リッチな風味に仕上げます。
バナナシフォンのチョコカップケーキの材料(直径5.5×高さ5cmのマフィン用紙カップ10コ分)
| 卵 | 4コ |
| バナナ | 1本(正味100g) |
A
| バター(食塩不使用) | 30g |
| 湯(35℃以上) | 大さじ1 |
B
| 薄力粉 | 70g |
| ベーキングパウダー | 1つまみ |
| 上砂糖 | 60g |
| 塩 | 1つまみ(1g) |
| 製菓用チョコチップ | 50g |
バナナシフォンのチョコカップケーキの作り方
●つくる前にしておくこと
・卵4コは卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やします。
・Bの薄力粉(70g)・ベーキングパウダー(1つまみ)は合わせてふるいます。
・オーブンは180℃に温めます。
・卵4コは卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やします。
・Bの薄力粉(70g)・ベーキングパウダー(1つまみ)は合わせてふるいます。
・オーブンは180℃に温めます。
- ボウルにバナナ1本(正味100g)を入れ、フォークでよくつぶしてペースト状にします。卵黄4コ分、Aのバター(食塩不使用 30g)・湯(35℃以上 大さじ1)を加えて泡だて器で混ぜ合わせます。
- Bの薄力粉(70g)・ベーキングパウダー(1つまみ)を加え、粉っぽさがなくなり、つやが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。
- 別のボウルに卵白4コ分を入れ、底を氷水に当てます。上白糖 60gの半量と塩1つまみ(1g)を加え、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切るようによく混ぜます。
- 上白糖と塩がなじんだら、ハンドミキサーを高速にして泡立てます。白っぽくふんわりと泡立ってきたら低速にし、残りの上白糖30gを加えて混ぜます。
- ハンドミキサーを高速にして泡立てます。モコモコと泡立ってきたら低速にし、30秒間ほどゆっくりと混ぜ、きめを整えます。すくうとツノの先端が軽く曲がるくらいが目安。
- 2の卵黄生地に5のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜてなじませます。残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい、ワイヤーの間から落とすようにして混ぜ合わせます。残りのメレンゲを加えて同様に混ぜ合わせます。
- メレンゲの筋が見えなくなったらゴムべらにかえ、生地を底から返すように20～30回混ぜ、きめを整えます。なめらかになって、つやが出たら混ぜ上がりの目安。
- 製菓用チョコチップ50gの2/3量を加え、ゴムベラで20～30回混ぜ、生地のきめを調えます。スプーンでマフィン用紙カップの8分目まで入れ、残りのチョコチップを散らします。
天板にのせ、180℃のオーブンで20～22分間、ふくらんで割れた生地の表面にも焼き色がつくまで焼きます。天板ごと網にのせて冷まします。
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