【きょうの料理】ババロア
ババロア
| 料理名 | ババロア |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/22（月） |
2023/5/22のNHK系【きょうの料理】では、舘野鏡子さんにより「ババロア」のレシピが紹介されました。初めてでも大成功間違いなしの身近な材料でつくるレシピ。ふんわり上品な味わいは格別です！
ババロアの材料(直径18×深さ7㎝の型1コ分(500㎖の液体が型の8分目くらいになる容量))
| 卵黄 | 2コ分 |
| 砂糖 | 90g |
| 牛乳 | 300ml |
| 生クリーム | 120ml |
| 粉ゼラチン(濃度があるカスタード液に加えるため、水でふやかさないタイプもふやかして溶けやすくする) | 10g |
| バニラエッセンス(好みでブランデーやオレンジリキュール、ラム酒などの洋酒もおすすめ) | 少々 |
ホイップクリーム
| 生クリーム | 80ml |
| 砂糖 | 小さじ2～3 |
| レモンフルーツソース | 適宜 |
ババロアの作り方・レシピ
●つくる前にしておくこと
水60㎖に粉ゼラチン10gをふり入れてふやかします。
取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水けを軽くきります。
鍋に湯煎用の湯を沸かしておきます。
POINT
型のこと
冷やし固める型は陶器やガラスの器、ボウル、豆腐のパック、保存容器、手持ちのお菓子用の型など家にあるものを活用すればよい。サイズもお好みで。
- カスタード液をつくる
鍋に牛乳300mlを入れ、弱火で沸かしはじめます。 - 耐熱ボウルに卵黄2コ分を入れて泡立て器でほぐし、砂糖90gを3～4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜます。
- 「1」の牛乳がフツフツと沸いてきたら(沸騰直前)、「2」に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜます。
全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜます。 - 「3」を鍋に戻して湯煎(弱火/沸騰直前の湯)にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで約3分間煮ます。
POINT
ポタージュくらいのとろみが目安。
- 湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かします。
- バニラエッセンス少々を加えて混ぜ、ざるでこしてきれいなボウルに移します。
- 別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分(ぶ)立て(トロトロとしたとろみのある状態)に泡立てます。氷水から外します。
POINT
室内が暑いときは冷蔵庫に入れておきます。
- 同じ氷水に「6」のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、「7」と同じくらいのとろみがつくまで冷やします。氷水から外します。
- 「7」の生クリームの約1/2量を「8」のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜます。残りの生クリームも加えて同様に混ぜます。
POINT
とろみが足りない場合は。再び氷水に当ててゴムべらで混ぜて、トロリとさせます。また、とろみがつきすぎたら人肌程度のぬるま湯に当てて混ぜ、トロリとした状態に戻します。
- 型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
- 仕上げる
清潔な手の指先を水でぬらして(またはスプーンの背で)「10」の縁を押し、型との間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、皿に返します。 - 【ホイップクリーム】を作ります。
ボウルに生クリーム80ml、砂糖小さじ2～3を入れ、底を氷水に当てて八〜九分立て(軽くツノが立つくらい)に泡立てます。
ポリ袋に入れて角を切り、「11」の周囲に絞ります。食べやすく切り、好みで下記のレモンフルーツソースをかけます。POINT
レモンフルーツソース
【キウイ】キウイ1コ(100g)は5～6㎜角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2を加えて混ぜ、5～6分間おきます。
【パイナップル】パイナップル(正味150g)は5～6㎜角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2～3を加えて混ぜ、5～6分間おきます。
【メロン】メロン(正味150g)は5～6㎜角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2～3を加えて混ぜ、5～6分間おきます。
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