【きょうの料理】バンバンジー
バンバンジー
| 料理名 | バンバンジー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 斉風瑞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/8/16（火） |
2022/8/16のNHK【きょうの料理】では、斉風瑞さんにより「バンバンジー」のレシピが紹介されました。コクのある鶏もも肉でつくります。湯の中におく時間さえ守れば、しっとりとしたゆで鶏のでき上がり！常温でも、冷やしても柔らかく食べられます。ごまだれのほか、たれはお好みでどうぞ。
バンバンジーの材料(2～3人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(350g) |
| きゅうり | 1本(100g) |
A
| 水 | 1.5L |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| しょうが(皮付き/薄切り) | 2～3枚 |
| にんにく | 1かけ |
| 酒 | カップ3/4 |
| 紹興酒(または酒/アルコールが気になるときは煮きる) | 大さじ1 |
ごまだれ(つくりやすい分量/冷蔵庫で約3週間保存可能)
| 練りごま(白)・砂糖・酢・しょうゆ | 各大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| ラー油 | 適量 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
●塩
ゆで汁のスープ
| 好みで具材 | 適量 |
| しょうゆ・塩・こしょう | 各適量 |
バンバンジーの作り方
- 鶏肉は血合いと余分な脂肪を除きます。
- 鍋にAの水(1.5L)・ねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(皮付き/薄切り 2～3枚)・にんにく(1かけ)・酒(カップ3/4)・を入れ、強火にかけて沸騰させます。火を止め、手早く鶏肉を加えます。
- すぐにふたをして15分間おきます。
- バットなどに取り出し、塩小さじ1/2、紹興酒をふります。
- きっちりとラップをして粗熱が取れるまでおきます。ゆで汁はスープに使います。
- きゅうりはピーラーでリボン状に切ります。冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきります。
- ボウルに練りごま、砂糖を入れてよく混ぜます。酢、しょうゆを加えてよく混ぜ、ごま油、ラー油を加えて混ぜます。にんにく、しょうがも加えて混ぜます。
- 5のゆで鶏は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにします。器に盛り、きゅうりを添え、ごまだれ適量をかけます。
ゆで汁のスープ
- 鍋からねぎ、しょうが、にんにくを除き、ゆで汁を煮立たせ、アクが出たら除きます。好みで具材を煮て、しょうゆや塩、こしょうなどで味を調えます。
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