【きょうの料理】パリパリローストチキン
パリパリローストチキン
| 料理名 | パリパリローストチキン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鳥羽周作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/12/27（火） |
2022/12/27のNHK【きょうの料理】では、鳥羽周作さんにより「パリパリローストチキン」のレシピが紹介されました。皮はパリッ！肉はジュワッ！ローズマリーがフワリと香ります。
パリパリローストチキンの材料(1人分)
| 鶏もも肉(小) | 1枚(200g) |
| にんにく | 2かけ |
| ローズマリー | 2枝 |
●オリーブ油・塩
パリパリローストチキンの作り方・レシピ
- にんにく2かけは半分に切ってつぶします。ローズマリー2枝は半分に切ります。
- ジッパー付き保存袋に鶏もも肉(小)1枚(200g)、1、オリーブ油大さじ4+1/2、塩1つまみを入れ、しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、常温で30分間つけておきます。
- 冷たいフライパンに、2の鶏肉を油を拭き取らずに皮側を下にして入れ、塩2つまみをふります。
POINT
フライパンは冷たいところからスタートし、ゆっくりと温度を上げていくのが肉を柔らかく仕上げるコツ。
- 3のフライパンを中火にかけてオリーブ油大さじ1を足します。パチパチと音がしてきたら、油をスプーンでかけながら、8～9分間焼きます。
POINT
アロゼ:食材に油やバター、煮汁などをかけながら火を通す調理法。
肉の厚みのある部分を中心に、肉全体に回しかけてゆっくりと火を通します。
肉を上から押さず多めの油でじっくり焼けば、パリパリ感が出てきます。 - 肉の色が変わって皮がパリッと焼けてきたら上下を返します。1～2分間焼き、鶏肉に火が通ったら完成です。
POINT
肉の側面は、フライパンのふちを使いながら焼くとよい。
肉にムッチリとした弾力が出てきたら焼き上がり。
タグ：鳥羽周作
