【きょうの料理】パーティー角煮
パーティー角煮
| 料理名 | パーティー角煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月12日（火） |
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「ハレの日レシピ」からワイワイ食べられる肉料理を紹介。ここでは、「パーティー角煮」の作り方になります。大人も子どもも大好きな角煮は、初めによく焼きつけて脂を落とすのがおいしさの秘けつ。煮れば煮るほど味がしみ込んで柔らかな仕上がりになります。ご飯はもちろん、パンにはさんでも美味しいです。
パーティー角煮の材料(4人分)
| 豚バラ肉(塊) | 800g |
煮汁
| 水 | カップ1と1/4 |
| 酒・砂糖 | 各大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| にんにく(縦半分に切って芯を除く) | 2かけ分 |
| しょうが(厚めのスライス) | 1かけ分 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
| パクチー | 適量 |
●しょうゆ・サラダ油
パーティー角煮の作り方
1.豚バラ肉(塊 800g)は3～4等分に切り、さらに肉の繊維を断ち切りますように、約2cm厚さに切ります。
ポリ袋に入れてしょうゆ大さじ1と1/2を加え、全体になじませて約15分おき、下味をつけます。
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2.フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、中火にかけます。
温まったら1の豚肉の半量を並べ入れ、両面を2分間ずつ焼きつけて焼き色をつけます。
余分な脂が出ていたら紙タオルで拭き取ります。
もう半量も同様に焼きます。
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3.厚手の鍋に2の豚肉、煮汁の水(カップ1と1/4)・酒・砂糖(各大さじ3)・しょうゆ(大さじ2)・ねぎ(青い部分 1本分)・にんにく(縦半分に切って芯を除く 2かけ分)・しょうが(厚めのスライス 1かけ分)を入れて弱めの中火にかけます。
煮立ったら、アルミ箔で落としぶたをし、さらに上からふたをして、弱火で45分～1時間、肉が柔らかくなるまで煮ます。
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4.肉を器に盛り、白髪ねぎ(青い部分 1本分)とザク切りにしたパクチー(適量)をのせます。
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