【きょうの料理】ビーフシチュー
ビーフシチュー
| 料理名 | ビーフシチュー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月19日（火） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「ビーフシチュー」の作り方になります。柔らからな牛肉と野菜のうまみがたっぷりの、味わい深いソースが絶品です。
ビーフシチューの材料(4人分)
| 牛すね肉(塊) | 400～500g |
| たまねぎ | 2コ(400g) |
| じゃがいも | 2コ(300g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| マッシュルーム | 1パック(100g) |
| 赤ワイン | カップ1/2 |
A
| トマトジュース(無塩) | カップ3/4 |
| 水 | カップ3 |
| 固形スープの素(洋風) | 1コ |
| ローリエ | 1枚 |
B
| しょうゆ・ウスターソース | 各小さじ1 |
| こしょう・ナツメグ | 各少々 |
●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油
ビーフシチューの作り方
1.たまねぎ1コ(200g)はみじん切りにします。
牛すね肉(塊 400～500g)は3～4cm角に切ってポリ袋に入れます。塩小さじ3/4、こしょう少々を加え、袋を振って牛肉にまぶし、袋の上から手でたたくようにしてもみ込みます。小麦粉大さじ2を加え、袋を振って牛肉にまぶします。
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2.厚手の鍋にサラダ油大さじ2と1のたまねぎを入れてサッと混ぜ、強めの中火で焼き付けます。
チリチリと音がして色づきはじめたら再びサッと混ぜ、中火にします。
濃い茶色になるまで時々混ぜながら炒めます。
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3.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、1の牛肉を並べ、濃い焼き色がつくまで10分間ほど両面を焼きます。
フライパンは洗わずにおきます。
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4.3の牛肉を2の鍋に移して赤ワイン(カップ1/2)を加え、ふたをして1分間ほど蒸し煮にします。
Aのトマトジュース(無塩 カップ3/4)・水(カップ3)・固形スープの素(洋風 1コ)・ローリエ(1枚)を加え、沸騰したらアクを取って弱火にします。
ふたをしたまま1時間～1時間30分ほど、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
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5.じゃがいも(2コ(300g))は大きめに切り、水にさらして水気をきります。
にんじん(1本(150g))は大き目の乱切りし、たまねぎ1コ(200g)はくし形に切ります。
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6.3のフライパンを中火で熱し、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、マッシュルーム(1パック(100g))を強めの中火で焼きます。
こんがりと色づいたら4の鍋に加え、15～20分間煮込みます。
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7.野菜が柔らかくなったらBのしょうゆ・ウスターソース(各小さじ1)・こしょう・ナツメグ(各少々)を加え、味をみて塩少々で調えます。
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