【きょうの料理】ピクルス
ピクルス
| 料理名 | ピクルス |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月2日（木） |
いろいろな食感と味、彩りのピクルス
【栗原はるみの定番ごはん】ということで、バジルが効いたチキンを合わせた「カレーライス」の作り方を紹介していました。合わせて、箸休め、付け合わせにピッタリの「ピクルス」もレシピを紹介していました。種類の異なる野菜でつくれば、いろいろな食感と味、彩りが楽しめます。前菜やサラダとしてはもちろん、ビールやワインのお供にもおすすめ！
ピクルスの材料(作りやすい量)
| カリフラワー(小) | 1コ(300g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| セロリ | 1本(120g) |
| きゅうり | 2本 |
A
| 白ワイン | カップ1 |
| 水 | カップ3/4 |
| 砂糖 | 80g |
| 塩 | 小さじ2 |
| 酢 | カップ2 |
B
| 赤とうがらし(種を除く) | 2本 |
| ローリエ | 2枚 |
| 黒こしょう(粒) | 小さじ2 |
ピクルスの作り方
1.鍋にAの白ワイン(カップ1)、水(カップ3/4)、砂糖(80g)、塩(小2)を合わせて火にかける。砂糖が溶けたら酢(カップ2)を加え、火を止めて、室温と同じくらいになるまで冷ます。
–
2.カリフラワー(小 1コ(300g))は小房に分ける。にんじん(1本(150g))は皮をむき3cm長さに切る。セロリ(1本(120g))は筋を取り3cm長さに切る。きゅうり(2本)は両端を切り落とし、3cm長さに切る。
–
3.鍋に湯を沸かして、2をサッとゆで、ざるに上げて冷ます（カリフラワーは最後に茹でるとよい）。
※サッと湯通しして、味のしみこみをよく
–
4.ジッパー付きの保存袋に3を入れ、1を注ぐ。Bの
赤とうがらし(種を除く) 2本
ローリエ 2枚
黒こしょう(粒) 小さじ2
を加えて空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫で保存。漬けた翌日から食べられる。
※ピクルス液と野菜は室温に冷ましてから合わせて、味のしみこみも食感もよく
※保存期間は冷蔵庫で約2週間。
●瓶で漬ける場合は、瓶を熱湯消毒してから同様に漬ける
タグ：栗原はるみ
