【きょうの料理】ピラピラ大根とぶりの塩煮
ピラピラ大根とぶりの塩煮
| 料理名 | ピラピラ大根とぶりの塩煮 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月29日（月） |
2021年11月29日のNHK系【きょうの料理】では、脇雅世さんにより「ピラピラ大根とぶりの塩煮」のレシピが紹介されました。リボン状に薄く切った大根に、あっさり塩味の昆布だしを含ませます。かんきつの酸味を添えていただきます。
ピラピラ大根とぶりの塩煮の材料(2人分)
| 大根 | 1/4本(250g) |
| ぶり(切り身) | 2切れ(170g) |
| 春菊 | 1/3ワ |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
A
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 少々 |
| ポン酢しょうゆ | 適量 |
| すだち(横半分に切る) | 適宜 |
●塩
ピラピラ大根とぶりの塩煮の作り方
- ぶり(切り身 2切れ(170g))は両面に塩（小さじ1）をふって約15分間おきます。水気を拭き、1切れを3～4等分に切ります。口の広い鍋に水（カップ2と1/2～3）と昆布(10cm四方 1枚)を入れ、約5分間おいて戻します。
- 大根 1/4本(250g)はピーラーで1.5～2cm幅のリボン状に薄く切ります。たっぷりの水にサッと浸し、ざるに上げます。春菊(1/3ワ)は葉を摘みます。
POINT
大根はサッと水に浸してクセをとる
- 1の鍋を弱火にかけ、温まってきたら昆布を取り出し、細く切って鍋に戻し入れます。Aの酒(大さじ3)・塩(小さじ1)・しょうゆ(少々)を加えて強めの中火にし、煮立ったらぶりを加え、4～5分間煮ます。大根を加えて5～8分間煮ます。
- 器にぶりと大根、昆布を盛ります。3の煮汁で春菊をサッと煮て、添えます。熱い煮汁をはり、ポン酢しょうゆ(少々)をかけます。好みですだち(横半分に切る 適宜)を添えます。
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