【きょうの料理】ピリ辛ゴーヤーチャンプルー
ピリ辛ゴーヤーチャンプルー
| 料理名 | ピリ辛ゴーヤーチャンプルー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳 建一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年8月28日（木） |
ゴーヤーチャンプルをピリ辛に！
NHKきょうの料理では、８月の検索ランキングで人気の高かったゴーヤーレシピ上位３位を再放送していました。ゴーヤー料理の定番「チャンプルー」をピリ辛に仕上げた「ピリ辛ゴーヤーチャンプルー」が第３位に選ばれました。豆板醤を効かせてご飯もお酒もすすみそうな炒め物のレシピです。
ピリ辛ゴーヤーチャンプルーの材料(4人分)
| ゴーヤー | (縦半分)1/2本 |
| 卵 | 2コ |
| 豚薄切り肉 | (しょうが焼き用)4枚(150g) |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| きくらげ | 約5g(水で戻して約50g) |
| にんじん | 1/3本(50g) |
| ねぎ | 1本 |
| しょうが | (薄切り)1かけ |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 大さじ1/2 |
| 塩 | 1つまみ |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| ごま油 | 大さじ1 |
下味
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| 顆粒チキンスープの素 | (中国風)少々 |
| こしょう | 少々 |
ピリ辛ゴーヤーチャンプルーの作り方
1、ゴーヤー((縦半分)1/2本)は種とワタを取り除き、5～7mm幅に切る。塩(1つまみ)をふってよくもみ、約10分間おいて余分な水分を取る。
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2、卵(2コ)は溶く。豚薄切り肉(しょうが焼き用4枚(150g) )は1.5cm幅に切り、【下味】の塩（小1/4 ）、こしょう(少々)、酒(大1)を混ぜる。溶き卵(大1)を取り分けて混ぜ、かたくり粉(大1)、サラダ油(小1)を順に混ぜる。
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3、木綿豆腐(1/2丁)は水けをきり、手で一口大にちぎる。きくらげ(約5g 水で戻して約50g)は一口大よりやや小さめに切る。にんじん(1/3本(50g))は細切り、ねぎ(1本)は斜め1cm幅に切る。
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4、よく熱した中華鍋にサラダ油(大1)をなじませ、溶き卵を入れ、ふんわりとしたら取り出す。サラダ油(大1)を足し、2の豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。
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5、中華鍋にサラダ油(大1)を足し、ねぎ、しょうが((薄切り)1かけ)、1のゴーヤーの順に加えて炒める。にんじん、豆腐、豆板醤(トーバンジャン 大1/2 )を加えて炒める。
※ねぎ、しょうがの香りがたったら、ゴーヤーを炒め火を通すことで苦みをやわらげる。
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6、3のきくらげを加え、4の卵と豚肉を戻し、【A】の
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1+1/2
- 顆粒チキンスープの素 (中国風)少々
- こしょう 少々
を順に入れて全体に炒め合わせ、ごま油(大1)を回しかける。
※きくらげの代わりに椎茸、エリンギでも食感、味のバランスがよくおすすめ
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ピリ辛ゴーヤーチャンプルー
7、器に盛り、ピリ辛ゴーヤーチャンプルーの完成。
●このレシピは2007/08/30に放送したものです。
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