【きょうの料理】ピーマンのえび肉詰め
ピーマンのえび肉詰め
| 料理名 | ピーマンのえび肉詰め |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井 善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月2日（木） |
肉とエビの旨みたっぷり！
【土井善晴の満足おかず】というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「ピーマンのえび肉詰め」の作り方になります。この時期のやわらかいピーマンに、鶏ひき肉とエビを合わせた肉ダネを軽く詰めて焼き上げます。鶏肉の旨み、えびの食感も味わえるピーマンの肉詰めのレシピ。「食べ過ぎに注意！」と土井善晴さんもコメントするほど美味しい「ピーマンのえび肉詰め」です。
ピーマンのえび肉詰めの材料(4人分)
| ピーマン | 6～8コ(210g) |
肉ダネ
| えび | (無頭/冷凍/殻付き)180g(正味150g) |
| 鶏ひき肉 | 70g |
| たまねぎ | (みじん切り)70g |
| しょうが | (みじん切り)5g |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
| 米酢 | 適量 |
| 溶きがらし | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| トマトケチャップ | 適量 |
ピーマンのえび肉詰めの作り方
1、肉ダネをつくる。えび((無頭/冷凍/殻付き)180g(正味150g))は流水の下で殻をむいて尾を取り、水が濁らなくなるまで洗って、水けをしっかり拭き取る。背を開いて背ワタを取り、粗く刻む。
※水につけてもむようにして洗う
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2、ボウルに1と鶏ひき肉(70g)、たまねぎ((みじん切り)70g)、しょうが((みじん切り)5g)を入れ、かたくり粉(大1)、塩(小1弱)を加え、手で全体がまとまるくらいまで混ぜ合わせる。
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3、ピーマン(6～8コ(210g))は縦半分に切って、堅いヘタと種を取り、内側に茶こしで小麦粉(適量)をふる。
※種は肉ダネを詰めるのにじゃまにならない程度に除きます。少しくらい残っても、気にしなくて大丈夫。
●ピーマンは季節の露地物で小さくて柔らかいものなら10コくらい。
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4、フライパンにサラダ油(大1)を入れて全体に広げる。3のピーマンに2の肉ダネを適量ずつ軽く詰め、肉側を下にして押しつけるようにして並べていく。
※肉ダネはピーマンに軽く詰める。
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5、4を中火にかけて焼く。肉ダネに焼き色がついたら裏返し、熱湯カップ1/3を入れてふたをし、2～3分間蒸し焼きにする。火が通ったら、ふたを外して水分をとばす。
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6、5に皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返し盛り付ける。小皿にトマトケチャップ(適量)適量と米酢(適量)、溶きがらし(適量)を入れて添えて、ピーマンのえび肉詰めの完成。
※私はフライパンの内側に入るような皿をかぶせ、しっかり押さえて返してからフライパンを外します。難しければ、一つ一つ盛ってもよい。
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