【きょうの料理】フィナンシェ
フィナンシェ
| 料理名 | フィナンシェ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小笠原朋子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/2/18（火） |
2025/2/18のNHK系【きょうの料理】では、小笠原朋子さんにより「フィナンシェ」のレシピが紹介されました。コクのある甘さのきび糖を使って、さらに奥行きのある風味に仕上げます。お店で一番人気の看板スイーツの「フィナンシェ」
フィナンシェの材料(8.5×4.5×高さ1.2cmのフィナンシェ型９コ分)
| 卵白 | (L)2コ分(80g) |
| きび糖 | 70g |
A
| アーモンドパウダー | 35g |
| 薄力粉 | 20g |
| バター(生地用/食塩不使用) | 65g |
| バター(型用/食塩不使用) | 適量 |
フィナンシェの作り方・レシピ
つくる前にしておくこと
・型用のバターは常温に戻し、型に薄く塗ります。
・Aのアーモンドパウダー(35g)・薄力粉(20g)は合わせてふるいます。
・オーブンは180℃に温めます。
- ボウルに卵白、きび糖を入れて泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせます。
- 全体がよく混ざったら【A】を加えます。
- 粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜ合わせます。
- 鍋に生地用のバターを入れ、弱めの中火にかけます。
全体が溶けたら、鍋を揺すりながら加熱します。そのうち泡立ってくるが、そのまま加熱します。 - バターの泡が大きくなって茶色く色づいたら、すぐに火から下ろす。
- 5の焦がしバターが熱いうちに、3に少しずつ加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせます。
- 天板に型を並べ、6をレードルやスプーンで等分に入れます。
- 180℃のオーブンに入れ、8分間焼きます。天板の手前と奥を入れかえ、全体が茶色く色づくまで5分間焼きます。
型から取り出して網にのせ(やけどに注意)、冷まします。POINT
焼き色が薄ければ、さらに3～4分間、様子を見ながら焼きます。
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