きょうの料理

料理名	フライパンピザ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	舘野鏡子
放送局	NHK
放送日	2017年7月17日（月）

 

フライパンでお手軽に

「おなじみの定番料理を、よりつくりやすく、よりヘルシーに」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「フライパンピザ」の作り方になります。オーブンを使わず、フライパンで手軽に焼き上げる手作りピザ。生地を発酵させないので、思い立ったらすぐにつくれます。トマトソースもレンジで簡単に出来ます。

フライパンピザの材料(直径約25cm2枚分)

 

トマトソース(つくりやすい分量)

トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)	1缶(400g)
にんにく(すりおろす)	小さじ1/4
小麦粉	小さじ2強
砂糖	小さじ1
オリーブ油	大さじ1
オレガノ(あれば/乾)	小さじ1
白ワイン	大さじ2
塩	小さじ1/2
ローリエ	1枚

ピザ生地

薄力粉	200g
ベーキングパウダー	小さじ3
砂糖	大さじ1
塩	1つまみ

サラダ油	小さじ2
ぬるま湯	90～100ml

ウインナーソーセージ	4本
ブロッコリー(小房に分ける)	1/2コ分
とうもろこし	(小)1本
ピザ用チーズ	60g

●小麦粉・塩

 

 

フライパンピザの作り方

1.トマトソースをつくる。耐熱ボウルに小麦粉(小2強)と砂糖(小1)を入れ、スプーンでよく混ぜます。

トマトの水煮(缶詰/カットタイプ 1缶(400g))を少量加えてよく混ぜます。残りのトマトの水煮を少しずつ混ぜ、にんにく(すりおろす 小1/4)、オリーブ油(大1)、オレガノ(あれば/乾 小1)、白ワイン(大2)、塩(小1/2)、ローリエ(1枚)を加え、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分間ほどかけます。

レンジから出してひと混ぜし、再び電子レンジに約1分間かけ、しっかりフツフツさせます。

※小麦粉と砂糖は先に混ぜ、最初に少量のトマトの水煮でのばすと、ダマになりにくい。

●1枚につき1/4量を使う。残った分は保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間保存できる。

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2.ピザ生地をつくる。ボウルに薄力粉(200g)、ベーキングパウダー(小3)、砂糖（大1）、塩(1つまみ)をふるい入れ、真ん中をくぼませてサラダ油(小2)を入れ、ぬるま湯(90～100ml)を少し残して加えます。

全体を混ぜ、まとまりにくければ残りのぬるま湯を加えて調整します。まとまってきたら、ボウルの底に軽くたたきつけながら耳たぶくらいの堅さにします。

ひとまとまりにして表面をなめらかにし、ラップをして15分間以上おきます。

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3.具をのせて焼くウインナーソーセージ 4本は5mm厚さに切ります。ブロッコリー(小房に分ける 1/2コ分)はサッと塩ゆでします。

とうもろこし((小)1本)は、皮とひげを除いてラップで包み、電子レンジに4分間かけます。粗熱を取り、実をこそげます。

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4.2を2等分し、小麦粉（適量）を広げたまな板にのせ、直径約25cmにのばします。くっつくようなら、小麦粉（少々）を生地にふります。もう1枚も同様にのばします。

 

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5.表面加工のしてあるフライパン(直径26cm)に、4のピザ生地1枚を入れます。指で押して全体にくぼみをつけ、1の1/4量を塗り広げます。

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3の具とピザ用チーズ(60g)を半量ずつ散らし、ふたをして中～強火で30秒間焼きます。

弱火にして12～15分間焼き、ふたを取って中火で約30秒間焼きます。もう1枚も同様に焼きます。

※冷たいフライパンの中でソースを塗って具をのせてから、火にかけます。これなら、あわてずに作業できます。

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6.フライパンピザの完成。