【きょうの料理】ボンゴレビアンコ
ボンゴレビアンコ
| 料理名 | ボンゴレビアンコ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月14日（木） |
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栗原はるみさんがおなじみのメニューをワンラックアップさせるアイデアレシピを紹介。ここでは、「ボンゴレビアンコ」の作り方になります。あさりからたっぷり出るうまみをパスタによく吸わせます。パスタをゆでている間にソースを用意すれば、あっという間に仕上がります。
ボンゴレビアンコの材料(2人分)
| あさり(砂抜きしたもの) | 400g |
| スパゲッティ(1.6mm) | 160g |
| にんにく | 1かけ |
| 白ワイン | カップ1/4 |
| イタリアンパセリ(粗みじん切り) | 適量 |
●塩、オリーブ油
ボンゴレビアンコの作り方
1.あさり(砂抜きしたもの 400g)は殻をこすり合わせるようにしてよく洗います。ざるに上げ、水けをよくきります。
にんにく(1かけ)はたたいてつぶします。
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2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩(2リットルの湯に対して塩20g)を加えます。
スパゲッティ(1.6mm 160g)を袋の表示時間より3分間短くゆではじめます。
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3.スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、軽く色づくまでじっくり香りを出します。
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4. 強火にしてあさりを加え、白ワイン(カップ1/4)を加えてすぐにふたをし、1～2分間加熱します。
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5.あさりの口が開いてきたらふたを外し、オリーブ油大さじ1～2を加えて手早く混ぜながら、少し白っぽくなるまで乳化させます。
※このとき汁けが少ないようなら、様子を見ながら、スパゲッティのゆで汁大さじ2～3を加えてください。
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6.ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加え、汁けを吸わせるように混ぜながらからめます。
塩少々で味を調え、火を止めてイタリアンパセリ(粗みじん切り 適量)を混ぜ合わせます。
器に盛り、好みでオリーブ油適量を回しかけます。
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