【きょうの料理】ポテトコロッケ
ポテトコロッケ
| 料理名 | ポテトコロッケ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月7日（木） |
手作りならではの揚げたてを
【土井善晴の満足おかず】というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「ポテトコロッケ」の作り方になります。じゃがいもは水からゆっくりゆで、余熱も利用すると芯までしっかり火が通します。まとめる時はやさしく握るのがポイント。形や大きさをそろえることよりも、軽くまとめることが大切です。新しい油で揚げれば、さっくり軽いコロッケの仕上がります。
ポテトコロッケの材料(2～3人分(12～15コ))
| じゃがいも | 3コ(300g) |
| たまねぎ | 100g |
| 合いびき肉 | 100g |
A
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 適宜 |
(衣)
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| 生パン粉 | 適量 |
(付け合わせ)
| キャベツ | (せん切り)適量 |
| パセリ | (みじん切り)適量 |
| トマト | (1cm厚さの半月形に切る)適量 |
| トマトケチャップ | 適量 |
| 豚カツソース(またはウスター) | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2/3 |
| 揚げ油 | 適量 |
ポテトコロッケの作り方
1、じゃがいも(3コ(300g))は薄く皮をむき、3等分(大きければ4等分)に切る。たまねぎ(100g)はみじん切りにする。
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2、鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて中火にかける。煮立ったら火を弱め、静かに煮立つ程度の火加減で、柔らかくなるまで15分間ほどゆでる。
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3、フライパンにサラダ油(大2/3)を熱して1のたまねぎを炒める。透き通ったら合いびき肉(100g)を加えてさらに炒め、火が通ったらAの塩(小1/2)、こしょう(少々)と好みでナツメグ(適宜)を加える。
バットに移して広げ、粗熱を取る。
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4、2のじゃがいもがゆで上がったらゆで汁を捨て、再び鍋を10秒間ほど中火にかけて軽く水けをとばす。
火を止めて木べらなどでつぶし、粗熱を取る。
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5、4に3を加えて混ぜ、一口大の俵形に軽く握る(12～15コ)。
※きき手に木べらを持ってすくい取り、手水をつけた反対の手のひらにのせて、軽くやさしく握ってまとめる。形、大きさをそろえることよりも、軽くまとめることを優先する。
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6、5に小麦粉(適量)をまぶし、余分な粉を落として、溶き卵(適量)、食パンをフードプロセッサーで細かくした生パン粉(適量)の順に衣をつける。
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7、フライパンに揚げ油(適量)を約1cm深さまで注ぎ、菜箸を入れて先から泡が出るまで温め、6を入れて濃いめのきつね色になるまで転がしながら揚げる。
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8、器に7、パセリ((みじん切り)適量)を混ぜたキャベツ((せん切り)適量)、トマト((1cm厚さの半月形に切る)適量)を盛り合わせる。トマトケチャップ(適量)と豚カツソース(またはウスター 適量)を2:1の割合で混ぜ合わせて添え、ポテトコロッケの完成。
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