ポム・ランデーズ
| 料理名 |
ポム・ランデーズ |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
田代和久 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/10/21（月） |
2024/10/21のNHK系【きょうの料理】では、
田代和久さんにより「
ポム・ランデーズ」のレシピが紹介されました。「
ポム・ランデーズ」は、「じゃがいものランド風」という意味で、素朴でやさしい、じゃがいものスープ。フランスの南西部ランド地方のシンプルなじゃがいも料理。今回は焼いた魚のソース代わりにします。
ポム・ランデーズの材料(2人分)
A
| 水 |
カップ1～1・1/4 |
| にんにく(みじん切り) |
小さじ1 |
| ラード(あれば鴨油がよい) |
大さじ1 |
| 粗塩 |
1つまみ |
| パセリ(みじん切り) |
大さじ1 |
| 生だら(切り身) |
2切れ(120g) |
じゃがいもペースト
| じゃがいも(すりおろす) |
30g |
| 小麦粉 |
1～2つまみ |
| オリーブ油・塩 |
各少々 |
B
| はちみつ |
大さじ1(20g) |
| 塩こうじ |
15g |
| 酢 |
約小さじ1(3～5g) |
| 黒こしょう(粗びき) |
適量 |
●塩・砂糖・小麦粉・オリーブ油・バター
ポム・ランデーズの作り方・レシピ
- たらは塩1～2つまみ、砂糖1つまみを全体にふり、冷蔵庫で半日間ほどおきます。
- じゃがいもは4mm厚さの輪切りにしてサッと水で洗い、水けをきります。
鍋にAの水(カップ1～1・1/4)・にんにく(みじん切り 小さじ1)・ラード(あれば鴨油がよい 大さじ1)・粗塩(1つまみ)とともに入れ、ふたをして弱火にかけます。
沸騰したらふたを外し、15～20分間ゆっくりと煮ます。じゃがいもが柔らかくなったらパセリを加え、火を止めます。
- ボウルにじゃがいもペーストのじゃがいも(すりおろす 30g)・小麦粉(1～2つまみ)・オリーブ油・塩(各少々)を入れ、へらなどでよく練り混ぜます。
1のたらは水けを拭き、皮に小麦粉を薄くまぶします。さらに皮を覆うようにじゃがいもペーストをスプーンなどで塗ります。
- フライパンにオリーブ油小さじ1を弱めの中火で熱し、たらの皮側を下にして約10分間焼きます。
こんがりとしたら上下を返し、バター小さじ1を加えて1～2分間焼いて火を通します。
- 別のボウルにBのはちみつ(大さじ1(20g))・塩こうじ(15g)・酢(約小さじ1(3～5g))・黒こしょう(粗びき 適量)を入れてよく混ぜ合わせ、食べやすく切ったクレソンを加えてあえます。
2を器に盛り、4のたらをのせてクレソンを添えます。
