【きょうの料理】ポリ袋でなすのぬか漬け
ポリ袋でなすのぬか漬け
| 料理名 | ポリ袋でなすのぬか漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 荻野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月21日（木） |
夏はぬか床に最適の季節
番組で反響の大きかったぬか漬けのレシピを３つ紹介。ここでは、「ポリ袋でなすのぬか漬け」の作り方になります。夏はぬか床が程よく発酵し、うまく漬かる季節です。ポリ袋なら少量でもぬか床が作れ、置くスペースもとらず、しかも手入れがラク。昆布や大豆からうまみが出て、香味野菜で風味アップ。
ポリ袋でなすのぬか漬けの材料（作りやすい量）
| なす | ３コ |
| 捨て漬け用野菜 | 適量 |
捨て漬け用野菜は、大根、ニンジンのヘタや皮、大根の葉、キャベツの外葉など、くず野菜でよい。
ぬか床
| 生ぬか | 500ｇ |
| 昆布（5×8ｃｍ） | ２枚 |
| にんにく（皮付き） | １かけ |
| しょうが（皮付き） | １かけ |
| 赤とうがらし | １本 |
| 大豆（乾） | ２０ｇ |
| 塩 | ５０ｇ |
| 水 | カップ2+1/2（500ｍｌ） |
作り方
ぬか床の準備
１、ポリ袋に、ぬか床の水以外の材料を入れる。
- 生ぬか 500ｇ
- 昆布（5×8ｃｍ） ２枚
- にんにく（皮付き） １かけ
- しょうが（皮付き） １かけ
- 赤とうがらし １本
- 大豆（乾） ２０ｇ
- 塩 ５０ｇ
–
２、ぬか床用の水を少しずつ注ぎ、ぬかに水がしみ込むまでざっと混ぜる。
–
３、ポリ袋の空気を抜きながら、ぬかの上で袋をねじるようにしてまとめる。片手で袋のねじり口を持ち、もう一方の手で袋の上からぬかを混ぜる。
–
４、ぬかがしっとりしたら、捨て漬け用野菜をぬか床に埋め、袋の空気を向いて口を結ぶ。１日１回混ぜ、３～４日間、暗くて涼しい場所でぬか床を発酵・熟成させる。捨て漬け用野菜は毎日とりかえるとうまみが増す。取り出した捨て漬け用野菜は刻んで食べるとよい。
なすを入れる
５、なすはヘタを落とし、塩１つまみをまぶしてもむ。なすが少し柔らかくなるまでもむと、早く味がしみ込み、色よく漬かる。
–
６、なすをぬか床の底に入れて完全に埋め、口を結ぶ。もう１枚のポリ袋で二重にする。暗くて涼しい場所に６～１２時間おき、好みの下限につける。ぬかを洗い落とし、食べやすい大きさに切って器に盛る。
–
※ぬか床は、作って１週間ほどしたら冷蔵庫の野菜室に入れると、味が変わりにくく、おいしく漬かる状態に保てる。
タグ：荻野恭子
