【きょうの料理】マーボーなす
マーボーなす
| 料理名 | マーボーなす |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年8月6日（火） |
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栗原はるみの夏ごよみ。谷原章介さんと季節のレシピを２夜連続で紹介。ここでは2日目「マーボーなす」の作り方になります。栗原はるみさんの新しいレシピ。にんにく、しょうが、赤とうがらしを煮立てた辛みスープに仕上げるのがポイント！揚げ焼きにしたなすにうまみと辛みがよくからんで、箸が止まらなくなる「マーボーなす」です。
マーボーなすの材料(4人分)
| なす | 5コ(450g) |
| 豚ひき肉 | 200g |
| ピーマン | 3コ(100g) |
辛みスープ
| 水 | カップ2 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 小さじ1 |
| にんにく・しょうが | 各1かけ |
| 赤とうがらし(種を除く) | 4～6本 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
A
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分(50g) |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 豆鼓(みじん切り) | 大さじ1 |
B
| かたくり粉・水 | 各小さじ1～1と1/2 |
●サラダ油・塩・こしょう・ごま油 適量
マーボーなすの作り方
1.ピーマン(3コ(100g))は縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを3等分にして縦5mm幅に切ります。
なす(5コ(450g))はヘタを切り落として長さを半分に切り、四～六つ割りにします。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきって拭きます。
Bのかたくり粉・水(各小さじ1～1と1/2)は混ぜ合わせておきます。
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2.スープを作ります。小鍋に包丁の腹でたたいてつぶしたにんにく・しょうが(各1かけ)、水(カップ2)、顆粒チキンスープの素(中華風 小1)、赤とうがらし(種を除く 4～6本)、紹興酒(または酒 大2)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分間煮ます。
火を止め、しょうゆ(小1)を加えます。
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3.深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚ひき肉(200g)を入れて炒めます。
塩・こしょう各少々をふり、Aのねぎ(みじん切り 1/2本分(50g))・豆板醤(大さじ1)・甜麺醤(大さじ1)・豆鼓(みじん切り 大さじ1)を順に加えて炒めます。
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4.2を加え、煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込みます。
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5.別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、なすを入れます。
1～2分間ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、ざるに上げて油をよくきります。
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6.4の火を弱め、再びよく混ぜたBを回し入れ、フツフツとさせてとろみをつけます。
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7.5のなすとピーマンを加え、塩少々で味を調えます。仕上げにごま油（適量）を回しかけて火を止めます。
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