【きょうの料理】マーボー豆腐
マーボー豆腐
| 料理名 | マーボー豆腐 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原 はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年6月4日（木） |
牛切り落とし肉で食べ応えあり
【栗原はるみの定番ごはん】では、ご飯のおかずにピッタリの「マーボー豆腐」を作っておすすめしていました。ひき肉を使わずに、牛切り落とし肉を粗く刻んで使うことで、食べ応えもアップしたマーボー豆腐です。花椒(ホワジャオ)や香菜(シャンツァイ)を添えて本格派の味ながらも、家庭的な味わいに仕上げたマーボー豆腐です。
マーボー豆腐の材料(4人分)
| 絹ごし豆腐 | 2丁(700g) |
| ねぎ | 1/2本(50g) |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
| 牛切り落とし肉 | 200g |
A
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 紹興酒(酒でも可) | 小さじ1 |
| 砂糖 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
B
| スープ | カップ1+1/2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 大さじ1～2 |
| 紹興酒(酒でも可) | 大さじ1 |
| 花椒(ホワジャオ) | 適量 |
| 香菜(シャンツァイ) | 適宜 |
| かたくり粉 | 大さじ1～1+1/2 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ごま油 | 適量 |
マーボー豆腐の作り方
1、ねぎ(1/2本(50g) )はみじん切りにする。にんにく(1かけ )としょうが(1かけ )もみじん切りにする(各大さじ1ほどになる)。
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2、花椒(ホワジャオ 適量)はすり鉢ですりつぶす。
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3、かたくり粉(大1～1+1/2)を、同量の水で溶く。
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4、牛切り落とし肉(200g )は粗く刻んでからたたく。ボウルに入れてAのしょうゆ(小1)、紹興酒(酒でも可 小1 )、砂糖(少々)、ごま油(少々)、塩(少々)、こしょう(少々)を加えてもみ込み、2～3分間おく。
※ひき肉の代わりに牛切り落とし肉で、肉の存在感アップ
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5、絹ごし豆腐(2丁(700g) )は1.5cm角に切り、塩を加えた湯で1～2分間ゆで、ざるに上げる。
※豆腐を下ゆですることで、余分な水分が抜けるため、味がうすまらなくなり、豆腐の形もくずれにくい。
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6、小鍋にBのスープ(カップ1+1/2)、しょうゆ（大3）、砂糖（小1）を合わせて、温めておく。
●スープは顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2を湯カップ1+1/2で溶いたもの。
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7、深めのフライパンに、サラダ油(大2)を入れて強火にかけ、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りがたったら4の牛肉を加えて炒める。
肉に火が通ったら豆板醤(トーバンジャン 大1～2 )を入れて炒め、紹興酒(酒でも可 大1 )を加えて混ぜる。6のたれを加え、煮立ったら豆腐を入れて軽く混ぜる。
※たれと豆腐を温めておき、一気に仕上げる
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8、3の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。火を止め、ごま油（適量）を回しかけ、2の花椒を入れ、サッと混ぜる。
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9、器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ 適宜)を添えて、マーボー豆腐の完成。
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