【きょうの料理】ミックスピクルス
ミックスピクルス
| 料理名 | ミックスピクルス |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | マロン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月25日（水） |
ピクルスで、梅雨を乗り切りましょう。
色々な料理に、上手くアレンジして添えてみてください。カレーに粗みじんにして添えると華やかになります。ポテトサラダに入れるときは、あまり細かくならないように刻む感じでいれます。酸味とうまくなじみます。
ミックスピクルス（作りやすい分量）の材料
| にんじん （小） | 1本 |
| セロリ （小） | 1本 |
| きゅうり | 1本 |
| パプリカ （赤） | 1コ |
| パプリカ （黄） | 1コ |
| ディル ＊爽やかで甘い香りのハーブ | 3本 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
ピクルス液（でき上がり約カップ3）
| 米酢 | カップ1 |
| 水 | カップ2 |
| 三温糖 （または砂糖） | 80g |
| 塩 | 大さじ1 |
| 赤とうがらし （種を抜く） | 1～2本 |
| ローリエ | 1枚 |
| 黒こしょう （粒） | 20粒 |
作り方
１、野菜を切る
野菜はいずれも小さめの乱切りにします。
- にんじん （小） 1本
- セロリ （小） 1本
- きゅうり 1本
- パプリカ （赤） 1コ
- パプリカ （黄） 1コ
２、ピクルス液
ホウロウまたはステンレスの鍋に、
- 米酢 カップ1
- 水 カップ2
- 三温糖 （または砂糖） 80g
- 塩 大さじ1
- 赤とうがらし （種を抜く） 1～2本
- ローリエ 1枚
- 黒こしょう （粒） 20粒
上記を入れて火にかけ、煮立ったらよく冷まします。
ボウルにいれると冷ましやすいです。
３、野菜をゆでる
別の鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1/2を入れます。
切っておいた野菜を加えてざっと混ぜ、30秒間ほどたったらざるに上げて水けをよくきります。
野菜は軽くゆでることで適度に水分が抜け、味がしみやすくなります。
４、保存瓶に入れる
熱いうちに、熱湯消毒した保存瓶(1リットル容量)に移します。
そして、ディルをのせます。
冷めたピクルス液を注ぎ入れます。
５、なじませる
ミックスピクルス
ふたをし、瓶を振ってなじませ、完成です。
食べごろは、１時間後からです。
カレーに粗みじんにして添えると華やかになります。
ポテトサラダに入れるときは、あまり細かくならないように刻む感じでいれます。酸味とうまくなじみます。
ピクルスで、梅雨を乗り切りましょう。
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