【きょうの料理】ミニから揚げ
ミニから揚げ
| 料理名 | ミニから揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月15日（月） |
さめに切ったミニから揚げ
「新家庭料理の定番60」というテーマで、定番料理を紹介。ここでは、「ミニから揚げ」の作り方になります。鶏肉を小さめに切った「ミニから揚げ」。小さく切ったことで下味をつけ込む必要はありません。スティック野菜を添えていただきます。
ミニから揚げの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
A
| しょうゆ・砂糖 | 各大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1弱 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/2弱 |
| こしょう | 少々 |
| にんじん | 1/4本(50g) |
| きゅうり | 1/2本(50g) |
| セロリ(筋を取る) | 1/4本(25g) |
| レモン(くし形に切る) | 適量 |
B
| マヨネーズ | 大さじ1強 |
| レモン汁・しょうゆ | 各小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
●揚げ油・小麦粉
ミニから揚げの作り方
1.鶏もも肉(1枚(300g))は余分な脂を除き、2～3cm四方に切ります。
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2.ボウルにAのしょうゆ・砂糖(各大さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ1弱)・にんにく(すりおろす 小さじ1/2弱)・こしょう(少々)を混ぜ合わせ、1の鶏肉を加えて手でもみ込みます。
※小さく切ると、味がすぐにからむ。
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3.フライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れ、170～180℃に熱しておきます。
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4.2のボウルの真ん中に小麦粉大さじ5～6を山のようにのせ、鶏肉を1切れずつつまんで粉をザックリまぶし、3に入れます。時々返しながら5～6分間揚げます。
※あえて粉を不均一にまぶすことで、カリッとした食感に。この方法なら1つのボウルで衣をつけられる。
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5.にんじん(1/4本(50g))、きゅうり(1/2本(50g))は、大きく斜めに切ってから1cm角の棒状に切ります。セロリ(筋を取る) 1/4本(25g)も同様の棒状に切ります。
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6.4とともに器に盛り、レモン(くし形に切る 適量)と、混ぜ合わせたBのマヨネーズ(大さじ1強)・レモン汁・しょうゆ(各小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)のソースを添えます。
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