【きょうの料理】ミートソーススパゲッティ
ミートソーススパゲッティ
| 料理名 | ミートソーススパゲッティ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木美樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/7/19（火） |
2022/7/19のNHK【きょうの料理】では、鈴木美樹さんにより「ミートソーススパゲッティ」のレシピが紹介されました。ミニトマトと白ワインを使って、夏らしく爽やかに仕上げたミートソース。シンプルで力強い肉のうまみが味わえます。ミートソースはよく冷やしてのせても◎
ミートソーススパゲッティの材料(つくりやすい分量)
鶏だし(約800mlの鶏だしがとれる)
| 鶏ガラ | 1羽分 |
| 野菜くず(たまねぎのヘタやにんじんの皮、セロリの葉など) | 適量 |
| ミネラルウォーター | 1L |
ミートソース
| 牛ひき肉(あれば半量は赤身がよい) | 約1.2kg |
| 豚ひき肉 | 約300g |
| たまねぎ | 約150g |
| セロリ | 約150g |
| にんじん | 約75g |
| にんにく(薄切り) | 4～5かけ分(約30g) |
| ローリエ | 2枚 |
| 白ワイン | 約カップ1+1/2 |
| ミニトマト(切れ目を入れて種を除く) | 約20コ |
| スパゲッティ(1.9mm) | 120g(1人分) |
●塩・黒こしょう(粗びき)・オリーブ油
ミートソーススパゲッティの作り方
- 鶏ガラ1羽分は流水で洗い、血合いと脂を取り除きます。水けをきって鍋に入れ、野菜くず(たまねぎのヘタやにんじんの皮、セロリの葉など)適量、ミネラルウォーター 1Lを加え、弱火にかけます。アクが出たら除き、約1時間30分間煮て、ざるでこします。
POINT
ふたはせず、沸騰させないように気をつけながら煮る。
- ボウルに牛ひき肉(あれば半量は赤身がよい)約1.2kg、豚ひき肉約300gを入れ、手で混ぜ合わせて広げます。全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、上下を返し、さらに全体にしっかりと塩、黒こしょうをふってなじませ、混ぜ合わせます。これを3～4回繰り返します。
POINT
ひき肉は肉の種類によって脂肪の入り方が違うので、牛肉:豚肉=4:1の割合で混ぜ合わせるとよい
- たまねぎ約150g、セロリ約150g、にんじん約75gは約1cm角に切ります。大きめの鍋に入れ、オリーブ油適量、にんにく(薄切り)4～5かけ分(約30g)、ローリエ2枚を加えて強火にかけます。パチパチと音がしてきたら弱火にし、木べらで透き通るまで炒めます。
POINT
野菜は肉の量の1/4が目安。水分が出すぎないように大きめに切る。
- 大きめのフライパンにオリーブ油大さじ1を強火で熱し、2のひき肉を広げ入れて焼きます。焼き色がついたら、ザックリと木べらで上下を返し、くずしながら焼き付けます。
POINT
ひき肉をほぐしすぎず、肉感を残すように焼きつける。
- ひき肉の全体の色が変わったら、白ワイン約カップ1+1/2を加え、ひと煮立ちさせます。
POINT
白ワインはひき肉が浸るくらいに分量を調整して加える。ひと煮立ちさせてアルコールをとばす
- 3の鍋に5のひき肉を汁けごと加え、1の鶏だしをヒタヒタに注ぎ、強火にかけます。ミニトマト(切れ目を入れて種を除く)約20コを加えてふたをし、沸騰したら弱火にして約2時間煮ます。味をみて好みで塩適量で調えます。
POINT
ミニトマトを加えると、味に軽やかさが生まれる。ミートソースはフツフツとした状態を保って煮る。汁けが減って、とろみがついたらでき上がり。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量(湯の量の約1%)を加えてスパゲッティ(1.9mm)120g(1人分)を袋の表示どおりにゆでます。ざるに上げ、湯をしっかりときって器に盛ります。ミートソース適量をのせ、オリーブ油適量を回しかけます。
POINT
塩を多めに加えてゆでるのがおすすめ。ミートソースとスパゲッティはからめず、味の変化を楽しむ。
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