【きょうの料理】リトルミートパイ
リトルミートパイ
| 料理名 | リトルミートパイ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子,ほりえさわこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/12/10（火） |
リトルミートパイの材料(10～12コ分)
パイ生地
| バター・小麦粉 | 各200g |
| 冷水 | 大さじ5 |
フィリング
| 合いびき肉 | 200g |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
| 小麦粉・赤ワイン | 各大さじ2 |
| トマトジュース(食塩不使用) | カップ1 |
| 顆粒スープの素(洋風) | 小さじ2 |
| ウスターソース・しょうゆ・塩・こしょう | 各少々 |
| 好みのスパイス(ナツメグパウダー・オールスパイスパウダーなど) | 少々 |
| 強力粉・卵黄(溶いて水少々でのばす) | 各適量 |
●サラダ油
リトルミートパイの作り方・レシピ
- 【パイ生地】を作ります。
バターは1cm角に切り、小麦粉とともに冷蔵庫で冷やしておきます。
よく冷えたらフードプロセッサーに入れ、バターが小豆大の大きさになるまで2～3回かくはんします。 - 1に冷水を加え、ひとまとまりになるまでさらにかくはんします。
ラップに取り出し、ラップの上から拳で押してひとまとめにし、四角形に整えます。
ラップで包んで冷蔵庫で30分間以上ねかせます。 - 【フィリング】を作ります。
たまねぎはみじん切りにし、サラダ油大さじ2を中火で熱したフライパンでよく炒めます。
ひき肉を加えて炒め、パラパラになったら小麦粉をふり入れ、さらに炒めます。
粉っぽさがなくなったら、赤ワイン、トマトジュース、スープの素を加えて弱火にし、汁けがなくなるまで煮ます。
ウスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、スパイスを加えて味を調え、バットなどに広げて冷まします。 - 2に打ち粉(強力粉)少々をふり、麺棒で3mm厚さにのばして三つ折りにします。
向きを90度かえて打ち粉少々をふり、再び3mm厚さにのばして三つ折りにし、約50×20cmになるように3mm厚さにのばします。
端は切り落としてきれいな長方形にし、10cm四方の正方形10切れに切り分けます(残った端はこねずに重ねて再度のばすと、2切れ分とれる)。 - 4の1切れに卵黄を縁につかないようにはけで塗り、等分した3の【フィリング】をのせます。
半分に折り、端を手で押さえて閉じ、縁の少し内側をフォークで押さえます。
最後にフォークで表面を2～3か所刺して、空気穴を開けます。残りも同様にし、焼くまでは冷蔵庫に入れておきます。 - 5を天板に並べ、表面に卵黄をはけで塗り、230℃に温めたオーブンで約10分間焼きます。
パイが色づいたら温度を170℃に下げ、さらに15分間焼きます。
