【きょうの料理】レモンツナ
レモンツナ
| 料理名 | レモンツナ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 野本やすゆき |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月18日（月） |
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いくらやさけでつくる保存食をご紹介します。ここでは、「レモンツナ」の作り方になります。自家製ならではのまぐろのしっとり感をお試しあれ。時間をおくほどにレモンのさわやかな風味が際立ちます。
レモンツナの材料(つくりやすい分量)
| まぐろ(刺身用/さく) | 2さく(400g) |
| 塩 | 小さじ1と1/3(8g/まぐろの重量に対して2%) |
A
| オリーブ油・サラダ油 | 各カップ1 |
| 黒こしょう(粒) | 10粒 |
| レモン(国産/輪切り) | 1/2コ分 |
レモンツナの作り方
1.まぐろ(刺身用/さく 2さく(400g))をバットに入れ、塩(小1と1/3(8g/まぐろの重量に対して2%))を全体にまぶします。バットにぴっちりとラップをし、冷蔵庫に20分間おきます。しっかりと水気を拭く(塩は残っていてよい)。
2.厚手の鍋に1のまぐろ、Aのオリーブ油・サラダ油(各カップ1)・黒こしょう(粒 10粒)を入れて中火にかけます。まぐろの色が変わってきたら上下を返します。
全体の色が変わったら弱火にし、レモン(国産/輪切り 1/2コ分)を加えて火が通るまで15～20分間煮ます。火を止め、そのまま粗熱を取ります。
3.まぐろを取り出してほぐします。清潔な保存容器に入れ、鍋に残った油、レモンを加えます。まぐろが完全に浸らない場合は、オリーブ油適量(分量外)を加えます。すぐに食べられます。
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