レモンメレンゲパイ
| 料理名 |
レモンメレンゲパイ |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
北村光世 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/3/18（月） |
2024/3/18のNHK系【きょうの料理】では、
北村光世さんにより「
レモンメレンゲパイ」のレシピが紹介されました。バターではなく植物油でつくるサクサクの生地にさっぱりしたレモンフィリングがよく合います。
レモンメレンゲパイの材料(8人分/直径約23cmのパイ皿1枚分)
生地
| 薄力粉 |
240g |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| エクストラバージンオリーブ油 |
60g |
| 水 |
大さじ4 |
レモンフィリング
A
| グラニュー糖 |
225g |
| コーンスターチ |
大さじ3 |
| 薄力粉 |
大さじ2 |
B
| バター |
大さじ2(24g) |
| レモン汁 |
大さじ3 |
| レモンの皮(すりおろす) |
大さじ1 |
メレンゲ
| 卵白 |
3コ分 |
| レモン汁 |
小さじ1 |
| グラニュー糖 |
65g |
レモンメレンゲパイの作り方・レシピ
- 【生地】つくり
ボウルに薄力粉240gをふるい入れ、塩小さじ1/2を加えて混ぜます。
オリーブ油60gを回し入れ、両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜます。
全体がそぼろ状になったら、分量の水大さじ4を少しずつふりながら、大きく混ぜてひとまとめにします。
- 幅の広いオーブン用の紙を60cmほどの長さに切って半分に折り、固く絞ったぬれ布巾にのせます。
紙の中央に1をはさみ、麺棒で3mm厚さ、直径25～30cmの円形にのばします。
- パイ皿に敷き詰め、縁に沿って余分な生地を切り落とします。
フォークの背で縁に模様をつけ、底は全体にフォークを刺して空気穴を開けます。
- 220℃に温めたオーブンで15分間ほど、薄いきつね色になるまで焼きます。パイ皿に入れたまま冷まします。
- 【レモンフィリング】つくり
卵黄3コ分はボウルに溶いておきます。
- 鍋に【A】のグラニュー糖225g、コーンスターチ大さじ3、薄力粉大さじ2を入れて耐熱のへらで混ぜ、中火にかけます。
分量の水カップ1・1/2を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分間煮立たせます。
- 6の1/4量を5に加えて手早く混ぜ、6の鍋に戻し、さらに混ぜながら煮ます。
再び沸騰したら1分間煮立たせ、火を止めます。
ムラがあれば手早く混ぜてなめらかにし、熱いうちに【B】のバター大さじ2(24g)、レモン汁大さじ3、レモンの皮(すりおろす)大さじ1を順に加えて混ぜます。
表面にラップをピッタリと貼りつけ、10分間ほどおきます。
- 【メレンゲ】つくり
別のボウルに卵白3コ分を入れて泡立て器でほぐし、レモン汁小さじ1を加えて泡立てます。
フワフワになったらグラニュー糖65gを少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てます。
- 4のパイに7の【レモンフィリング】を流し入れ、8の【メレンゲ】をのせます。
180℃に温めたオーブンで8～10分間、【メレンゲ】に焼き色がつくまで焼きます。
