【きょうの料理】レモン麹(こうじ)
レモン麹(こうじ)
| 料理名 | レモン麹(こうじ) |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 榎本美沙 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/1/20（月） |
2025/1/20のNHK系【きょうの料理】では、榎本美沙さんにより「レモン麹(こうじ)」のレシピが紹介されました。レモン、水、米麹、塩をフードプロセッサーでかくはんするだけ。肉、魚介の下味やパスタ、炒め物の味つけに。サラダのトッピングやカレーの付け合わせなどにも万能調味料です。
レモン麹(こうじ)の材料(作りやすい量)
| レモン | 2コ(200g) |
A
| 水 | 90ml |
| 米麹(乾/常温に戻す) | 70g |
| 塩(あれば粗塩) | 50g |
レモン麹(こうじ)の作り方・レシピ
- レモンはよく洗い、皮ごと一口大に切って種を除きます。
- フードプロセッサーに入れ、みじん切り程度になるまでかくはんします。
Aの水(90ml)・米麹(乾/常温に戻す 70g)・塩(あれば粗塩 50g)を加え、さらにかくはんして混ぜ合わせます。POINT
混ざればよいので、米麹は粒を砕く必要はない。また、フードプロセッサーがなければ、包丁でレモンをみじん切りにして【A】を混ぜ合わせてもよい。
- 清潔な保存瓶に入れてふたをし、常温で直射日光の当たらない場所に1週間ほどおきます。食べてみてうまみを感じたらでき上がり。冷蔵庫に移して調理に活用します。
POINT
冷蔵庫で約1か月間保存可能です。常温におく間、1日1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜます。
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