【きょうの料理】レンジだし茶碗蒸し
レンジだし茶碗蒸し
| 料理名 | レンジだし茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年3月19日（月） |
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ここでは、「レンジだし茶碗蒸し」の作り方になります。削り節と水を電子レンジでチンしてだしをとる「レンジだし」で、手軽に本格的な味を楽しめます。蒸し器を使わず、鍋に器とお湯を入れて蒸す「地獄蒸し」なので、さらに手軽です。
レンジだし茶碗蒸しの材料(2～3人分)
| 卵 | 1コ |
A
| 水 | カップ1 |
| 削り節 | 4g |
| みりん | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4弱 |
| 鶏もも肉(皮なし) | 60g |
| 生しいたけ(軸を除き薄切り) | 1枚分 |
| かまぼこ(薄切り) | 約20g |
| みつばの葉 | 少々 |
●酒・かたくり粉・塩
レンジだし茶碗蒸しの作り方
1.耐熱の器にAの水(カップ1)・削り節(4g)・みりん(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/2)・塩(小さじ1/4弱)を合わせてひと混ぜし、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分間かけ、そのまま5～6分間おきます。
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2.鶏もも肉(皮なし 60g)は1cm角に切り、酒（小さじ1）、かたくり粉（小さじ1/2）、塩（1つまみ）をからめます。
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3.ボウルに卵(1コ)を割り入れ、白身を切るようにして溶きほぐし、1を加えてよく混ぜます。茶こしでこします。
※卵とだしを合わせてからこすので、一度でこせる。
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4.耐熱の器に2～3コに鶏肉を等分に入れ、3を等分に注ぎ、生しいたけ(軸を除き薄切り 1枚分)、かまぼこ(薄切り 約20g)をそっとのせるようにして加えます。
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5.鍋(直径20cm)の底に紙タオル(布巾でもよい)を折りたたんで敷き、4を並べます。器の半分より少し下まで熱湯を注ぎ、ふたをして弱めの強火で30秒間煮立て、弱火にして9～10分間蒸します。
竹串を刺してみて、澄んだ液が出てきたら火を止めます。
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6.仕上げにみつばの葉(少々)をのせます。
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